Икра из баклажанов с майонезом: пошаговый рецепт

Баклажанная икра с майонезом

Баклажаны или синенькие не всем нравятся, возможно, потому, что не все знают, как их правильно готовить. Из этих овощей можно приготовить любые блюда, многие из которых отличаются изысканным вкусом. На баклажаны давно обратили внимание диетологи, поскольку в них минимальное количество калорий.

Одно из вкуснейших блюд – баклажанная икра с майонезом. Следует отметить, что вариантов заготовки из синеньких с таким ингредиентом очень много. Мы рассмотрим несколько вариантов, расскажем об особенностях приготовления.

Это важно

Баклажанную икру на зиму с майонезом готовить недолго. Но нежность и пикантность блюда почувствуется только в том случае, если главный ингредиент – баклажан будет подготовлен по всем правилам. Дело в том, что в овоще много горечи. Если ее не убрать, весь труд пойдет насмарку.

Именно из-за этого вещества появляется горечь.

Как же убрать недостаток и правильно подготовить синенькие. Итак, если вы собрались готовить икру, от соланина можно избавиться несколькими способами:

  1. Залить ледяной водой овощи целиком на ночь. Утром останется отжать воду и вытереть салфеткой.
  2. Это быстрый способ, горечь уйдет уже через час. Синенькие разрезают вдоль и замачивают в соленом растворе: на стакан воды добавляют ложку соли. Избавляют баклажаны для икры с майонезом обычным отжиманием.
  3. Супер быстрое удаление горечи. Нарезанные кружочками овощи посыпают солью. Можно использовать каменную или йодированную соль. Через 16-20 минут синенькие промывают и обсушивают.
  4. Обычно горчат синенькие из-за кожуры. Если в рецепте указаны очищенные овощи, то просто срезают ее, не прикасаясь к мякоти.

Варианты избавления синеньких от горечи:

Варианты рецептов

Икру из баклажанов с майонезом готовят любители этого овоща по разным рецептам, многие из которых придумали сами домохозяйки. Предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов приготовления вкусной икры овощной икры с майонезом.

Рецепт первый

Чтобы приготовить закуску, потребуется запастись такими продуктами:

  • баклажанами — 6 кг;
  • луком-репкой – 2,5 кг;
  • чесноком – 3 головки;
  • майонезом – 0,5 литра;
  • 9% уксусом – 100 г;
  • растительным маслом (лучше оливковое) – 400 мл;
  • соль и молотый черный (красный) перец по предпочтению.

  1. Промытые плоды после удаления горечи нарезают кусочками и обжаривают на масле небольшими порциями.
  2. На другой сковороде пассеруется лук, нарезанный полукольцами, пока он не станет мягким и прозрачным.
  3. В общую емкость выкладывают баклажаны, посыпают чесноком, солью, перцем. Сюда же отправляется лук, уксус, майонез.
  4. Полученную массу аккуратно перемешивают и раскладывают по стерильным банкам, закатывают.

После охлаждения овощную икру отправляют на хранение на зиму в прохладное место.

Рецепт второй

Чтобы приготовить вкусную баклажанную икру, потребуются такие ингредиенты:

  • баклажан — 3 кг;
  • лук -1 кг;
  • майонез — 400 г;
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.;
  • постное масло — 500 мл;
  • сахарный песок — 100 г;
  • соль — 50 г.

  1. Синенькие нужно избавить от горечи любым удобным способом.
  2. Нарезанный колечками лук пассеруется на масле на большой сковороде, затем туда же выкладывают баклажаны. Время обжарки до 15 минут.
  3. После добавления майонеза, сахара и специй масса тушится еще треть часа. Уксусная эссенция добавляется в последнюю очередь. Если желаете, чтобы овощная закуска не состояла из кусочков, можно ее взбить блендером.
  4. Икру раскладывают по баночкам и закатывают.

Готовую закуску переворачивают вниз крышками и накрывают одеялом или шубой. Вынимают банки после того, как они станут холодными и отправляют на хранение.

Рецепт третий

Для икры потребуется минимум продуктов, но для зимнего хранения закуска не предназначена:

  • баклажаны — 1кг;
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • майонеза – 4 ст. л.;
  • соль по вкусу.

  1. Баклажаны, промытые и избавленные от соланина, нужно запечь в жарочном шкафу (при температуре 200 градусов). Время на запекание от 30 до 40 минут в зависимости от размеров овоща. Затем снимается кожица, а с плодов отжимается сок.
  2. Затем нарезанные небольшими кусочками синенькие соединяют с остальными ингредиентами и взбивают блендером для получения однородной нежной консистенции. Любители острой пищи могут добавлять чеснок по своему вкусу.

Заключение

Если вы никогда не пробовали баклажанную икру, можно попробовать приготовить по разным рецептам небольшие порции. Тот рецепт, который придется по вкусу всей семье, можете взять на вооружение.

Мы обращаемся к нашим читателям с просьбой. Если у вас есть свои рецепты приготовления баклажанной икры с майонезом на зиму, напишите нам в комментариях.

Баклажанная икра на зиму – 7 рецептов

Когда приходит время заготовок, рецепты вкусной закуски обязательно пригодятся. Баклажанная икра на зиму – готовится просто, по цене копеечная, а по вкусу – шикарная. Овощная икра – полезное дополнение к любому блюду для обеда или ужина.

Правила пошагового приготовления

Пошаговое приготовление закуски станет проще и быстрее, если знать некоторые общие нюансы рецептов:

  • баклажаны перед приготовлением икры обязательно подвергают предварительной обработке – держат в соленой воде, бланшируют, подпекают, жарят или запекают – так удаляется характерная для этого овоща горчинка;
  • если в рецепте свежие помидоры очищаются от кожицы, для этого используется кипяток, плоды надрезаются сверху, ошпариваются и охлаждаются – после этого кожица хорошо сходит;
  • если в составе ингредиентов нет никаких консервантов (уксус, лимонная кислота), обязательно следует простерилизовать банки с заготовкой в слабокипящей воде;
  • важное правило – для всех заготовок используется только крупная каменная соль без каких-либо добавок.

Баклажанная икра на зиму с томатной пастой

Рецепт баклажанной икры с томатной пастой – классический. Готовить закуску просто. Но придется повозиться с ингредиентами, их соберется много. А в результате получится шикарная закуска для любого праздника под любое горячее блюдо.

Список ингредиентов:

  • 2 кг синих овощей;
  • по 400 гр. помидоров и моркови;
  • около 100 гр. лука репки;
  • 200 мл растительного масла;
  • по желанию 1 перец чили;
  • 3 ст. л. томатной пасты (или сока);
  • 1 ст. л. сахара-песка;
  • 2,5-3 ст. л. каменной соли.

Все овощи для рецепта промойте. Лук очистите от кожицы, нарежьте кусочками. Помидор в сите ошпарьте кипятком, остудите ледяной водой. Вручную снимите с томатов кожицу, нарубите мякоть ножом. Морковь перетрите через терку. Чили нарежьте колечками, семена в рецепте не используйте.

Баклажаны нарежьте половинками. Подпеките на сухой сковороде до черноватого оттенка со стороны кожицы. Остудите. Аккуратно счистите кожицу и всю черноту. Мякоть переложите в эмалированную кастрюлю.

Лук репку вместе с морковью обжарьте на масле (1-2 ст. л.) в сковороде. Переложите в объемную кастрюлю. Подложите помидоров, масла. Насыпьте немного сахара. Тушите массу в течение 15 минут после начала кипения. Подсолите. С томатной пастой тоже можно действовать по вкусу, положить чуть больше или меньше.

Вооружитесь погружным блендером. Перемелите массу до однородности. Снова прокипятите. Попробуйте, может еще посолить или посластить. Тушите еще около 15 минут.

Горячую икру с томатной пастой разложите по стерилизованным банкам. Прикройте крышками. Стерилизуйте в тихо кипящей воде в широкой кастрюле. Следите, чтобы вода не попала в банки.

Для емкостей в 500 гр. хватит 75 минут стерилизации. Время рассчитывается из того, что в составе ингредиентов икры нет никаких консервантов.

Готовим в мультиварке без стерилизации

В мультиварке не придется приглядывать за кипящей икрой. Овощи хорошо протушатся и будут очень вкусными. А особый аромат заготовке придаст базилик. Лучше брать вариант сушеной травы. По вкусу базилик можно заменить любым сбором пряных или душистых трав. К примеру, подойдет смесь под названием «Кавказские травы» или «Прованские травы».

Список ингредиентов:

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 спелый красный помидор;
  • 2 головки лука репки;
  • 1 морковка;
  • 4-5 ст. л. масла подсолнечного;
  • 1 щепотка сухого базилика;
  • 1-1,5 ч. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. крупного помола соли;
  • 2,5 щепотки лимонной кислоты.

Все овощи обязательно промойте в холодной воде. Очистите. Особое внимание уделите синим овощам. С них срежьте кожицу. Мякоть нарежьте кусочками. Погрузите в чашку с соленой водой. Спустя 15 минут откиньте на сито, отожмите, чтобы в кусочках осталось воды по минимуму.

Читайте также:  Чем удобрить морковь при посадке

Помидор, морковь и перец нарежьте небольшими кусочками. Измельчите с помощью блендера. Только не увлекайтесь, иначе вместо икры получите пасту. Также измельчите баклажаны.

Соберите почти все ингредиенты в мультиварке. Положите в нее все пюре. Подлейте масла. Насыпьте соли, базилика. Не забудьте сахар. Закройте крышку. Включите на режим «Тушение» 45 минут. Спустя это время откройте крышку. Добавьте лимонной кислоты. Тщательно промешайте. Установите тот же режим еще на 5 минут.

Спустя указанное время откройте крышку. В подготовленные стерилизованные банки переложите горячую массу, это удобно делать половником. Тут же закатайте плотно крышками.

Данный рецепт без стерилизации. Но обязательно укройте банки махровым полотенцем, чтобы добиться медленного остывания при обычной температуре. Храните заготовку до зимы в прохладе.

Баклажанная икра с майонезом без уксуса

С майонезом заготовка получается с оригинальным ароматом и привкусом. Но много соуса использовать не рекомендуется, иначе заготовка не простоит долго. На 1 килограмм баклажанов хватит 2-2,5 столовые ложки майонеза. Преимущество данного рецепта – икра готовится без уксуса.

Список ингредиентов:

  • 1 кг синих;
  • по 200 гр. моркови и томатной пасты;
  • пучок свежей петрушки;
  • 2-3 головки лука репки;
  • 0,5 ст. подсолнечного масла;
  • 2-2,5 ст. л. покупного майонеза;
  • по вкусу крупной каменной соли.

Тщательно переберите и промойте выбранные для рецепта овощи. Баклажаны нарежьте кусочками. Погрузите в кастрюлю с соленой водой. Бланшируйте в кипящей воде около 10 минут. Откиньте на сито. Дайте всей воде стечь.

Морковку, лук измельчите ножом или в комбайне. На масле пассеруйте нарезку до румяного цвета. Нашинкуйте свежую петрушку.

В казане соберите продукты – баклажаны, пассеровку, зелень. Налейте масла. Еще томатной пасты. Тушите примерно 15-20 минут после закипания смеси. Погружным блендером перемелите массу до однородности. Если под рукой мощная техника, на это уйдет около двух минут.

Выдавите из упаковки майонез, посолите. Хорошенько перемешайте массу, чтобы ингредиенты соединились. Протушите еще около 10-15 минут. Все готово, можно раскладывать по банкам.

Совет! Чтобы заготовка хорошо и долго хранилась, обязательно стерилизуйте банки и крышки. Это легко сделать горячим паром, кипятком или в духовке. Есть вариант – прогреть банку в микроволновке при высокой мощности 5-15 минут в зависимости от величины емкости.

Так как данный рецепт без уксуса, дальше следует обязательная стерилизация. В широкую кастрюлю положите ткань. Поставьте на нее банки. Налейте горячей воды по плечики, но аккуратно. Вода не должна попасть на крышки или в банки.

Как только вода закипит, отсчитайте время. Для 500-граммовых банок необходимо 1 час 15 минут. Дальше вытащите банки, туго закройте крышками.

Рецепт по-одесски

Баклажанная икра на зиму по-одесски – самый простой вариант заготовки. В составе ингредиентов самый минимальный набор продуктов. Вкусно употреблять такую икру с черным или ржаным хлебом.

Список ингредиентов:

  • 200 гр. спелых красных помидоров;
  • 1 кг баклажанов;
  • 5-6 зубков чеснока или головку молодого;
  • 80-90 мл растительного масла;
  • по вкусу крупной соли без добавок.

Баклажаны нарежьте дольками. Выложите на противень. Запеките в духовке при температуре примерно 200˚С 20-30 минут. Время подбирается в зависимости от величины кусков. В итоге они должны быть мягкими.

Потом мякоть синих овощей соберите ложкой с кожицы в эмалированную кастрюлю. Туда же отправьте пюре из свежих помидоров. Томаты можно просто пропустить через терку. Добавьте измельченного под прессом чеснока.

Ставьте на умеренный огонь плиты. Подлейте в кастрюлю масла. Тушите до готовности, это около 25-30 минут. Подсолите.

Совет! Сделать икру вкуснее помогут специи и приправы. Используйте свои любимые. Классический вариант – молотый кориандр, черный перец или паприка. Но можно взять пару щепоток имбиря, семян фенхеля или укропа.

Готовую икру расфасуйте по банкам (удобнее всего брать банки емкостью 300, 400 или 500 грамм). Прикройте крышками. В рецепте по-одесски банки стерилизуются в кипящей воде. Чтобы банки не лопнули, под них подложите кусок мягкой ткани.

После этого аккуратно вытащите заготовки. Туго закупорьте крышками, легче всего закрыть винтовые крышки. Храните закуску после остывания в прохладе.

Баклажанная икра на зиму через мясорубку, как магазинная

Еще один простой рецепт баклажанной икры. Все овощи пошагово прокручиваются через мясорубку, тушатся и закручиваются в банки. Закуска получается, как магазинная.

Список ингредиентов:

  • 1 кг баклажанов;
  • по 300 гр. лука репки и помидоров;
  • 2 болгарских перца;
  • 10-15 гр. чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 150 мл масла подсолнечного;
  • 2 ст. л. уксуса столового (9%).

Синие овощи почистите, нарежьте кусками. В миске залейте холодной водой с солью. Дайте настояться около получаса. Затем отожмите кусочки от воды.

Остальные овощи очистите от всего лишнего. Нарежьте кусочками. Пропустите все кусочки через мясорубку с мелкой решеткой. Переложите массу в кастрюлю. Используйте посуду эмалированную или из нержавеющей стали.

Подлейте масла. Посластите и посолите. Тушите смесь около 35-40 минут. Обязательно помешивайте деревянной лопаткой, чтобы не пригорело. Налейте уксуса. Еще раз промешайте, прогрейте 1-2 минуты. Размешайте, разложите по банкам. Тут же закупорьте железными крышками. Поставьте на стол под полотенце или одеяло, а когда все остынет, уберите в прохладу. Закуску можно употреблять с любым горячим блюдом из мяса или птицы. По вкусу икра получается, как магазинная.

Кабачково-баклажанная икра кусочками

Есть вариант разнообразить баклажанную икру – добавить в нее кабачков. Оригинально и вкусно. Кабачково-баклажанная закуска будет особенно аппетитной, если овощи для нее нарезать мелкими кусочками. Если делаете заготовку большими объемами, воспользуйтесь для нарезки кухонным комбайном.

Список ингредиентов:

  • по 500 гр. кабачков, баклажанов и помидоров;
  • 2 перца болгарских сладких;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • 1 ст. л. соли поваренной;
  • 40-50 мл подсолнечного масла;
  • 0,5 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. уксуса 6%.

Сполосните все овощи, обсушите салфеткой от лишней влаги. Помидоры перетрите через терку или измельчите до состояния пюре в блендере.

Кабачки очистите от кожицы, семян. Баклажаны очистите, часть кожицы можно оставить. Мякоть овощей нарежьте мелкими кусочками. Также нарежьте болгарский перец.

В толстостенной кастрюле поджарьте на сильном огне нарезку кабачков и синих с маслом. Когда цвет кусочков станет румяным, огонь убавьте до умеренного. Добавьте перца, измельченного чеснока. Прогрейте все вместе. Добавьте томатного пюре, сахара и соли. Перемешайте. Тушите кабачково-баклажанную икру до готовности – 30-35 минут.

Подлейте уксуса. Тщательно, но быстро перемешайте. Расфасуйте по банкам. Закупорьте туго крышками. Держите при комнатной температуре до остывания, а потом уберите в прохладу.

Количество соли, сахара и уксуса может варьироваться в зависимости от качества и сорта этих ингредиентов. Можно подбирать их количество на вкус. Имейте в виду, готовый салат должен быть с легким кисло-сладким привкусом, в меру соленым.

Баклажанная икра в духовке с яблоками

Баклажанную икру на зиму можно приготовить в духовке. Получается ароматно, с дымком. Если есть такая возможность, для запекания используйте режим духовки «низ-верх». Так овощи хорошо пропекутся и поджарятся. Изюминка рецепта – кисло-сладкие яблоки, отлично подойдут осенние сорта, но можно взять и летние фрукты.

Список ингредиентов:

  • 1 кг баклажанов;
  • по 2 болгарских перца, лука и яблока;
  • 500 гр. спелых помидоров;
  • 1 ст. л. (без горки) сахара;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • по вкусу соли.

Промойте овощи и фрукты. Очистите от шелухи, плодоножек, яблоки от семян. Нарежьте мякоть крупными кусочками. Все сложите на предварительно застеленный пищевой фольгой противень с низкими бортами. Запеките в духовке при температуре 200-220˚С около 30 минут.

А пока займитесь помидорами. Надрежьте плоды крестом. В железном сите ошпарьте кипятком. Остудите холодной водой. Очистите кожицу. А мякоть перемелите в пюре любым удобным способом.

Читайте также:  Томат Крайний север: описание, фото, отзывы

Достаньте противень, остудите кусочки. Измельчите в блендере или измельчителе до однородной массы. Переложите в кастрюлю, добавьте помидорное пюре. Подсыпьте сахара, немного соли. Тушите на слабом огне 15 минут. Попробуйте на вкус, если нужно, добавьте еще сахара или соли. Подложите лимонной кислоты.

Хорошо перемешайте. Прогрейте при слабом кипении еще пару минут. Расфасуйте заготовку по стерилизованным банкам, закупорьте стерилизованными крышками. Можно убрать закуску до зимы или употреблять сразу же. Приятного аппетита!

5 простых рецептов икры из баклажанов

Вкуснейшая закуска, которую можно заготовить на зиму или съесть сразу.

1. Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг репчатого лука;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 200 г моркови;
  • 3–4 пучка петрушки;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • ½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

Приготовление

Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .

Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.

Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.

За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

2. Икра из запечённых баклажанов с помидорами

Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

Ингредиенты

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла;
  • 400 г репчатого лука;
  • 300 г помидоров;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

3. Икра из жареных баклажанов с кабачками и томатной пастой

В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в стерилизованные банки на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.

Ингредиенты

  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ кг репчатого лука;
  • 250 г моркови;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг кабачков;
  • 1–2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 1½ столовой ложки томатной пасты;
  • 1 пучок петрушки.

Приготовление

В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.

На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.

4. Икра из запечённых баклажанов с майонезом

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 1–2 зубчика чеснока.

Приготовление

Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.

Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.

5. Икра из запечённых баклажанов с грецкими орехами

Ещё одна интересная закуска, которую можно приготовить и в будни, и на праздник. Для закатки такая икра не годится.

Ингредиенты

  • 400 г баклажанов;
  • 100 г грецких орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ¼ пучка кинзы;
  • ¼ пучка петрушки;
  • 1 столовая ложка хмели-сунели;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 столовые ложки лимонного сока;
  • ½–1 чайная ложка соли.

Приготовление

Выложите баклажаны на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости. Остудите, снимите шкурку и разомните ножом.

В блендере порубите орехи. В отдельной ёмкости соедините измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10–15 минут, чтобы он настоялся.

Добавьте к баклажанам орехи. Полейте соусом и ещё раз тщательно перемешайте. Перед подачей можно немного охладить икру в холодильнике.

Запеченная баклажанная икра на зиму с различными заправками

Вкусное, освежающее и очень удобное блюдо, испробованное и полюбившееся мною с детства – из добрых бабушкиных рук, оно перешагнуло несколько поколений вперед и теперь любимо в нашей семье.
Запеченная баклажанная икра – измельченный холодный продукт, который можно заправлять самыми разными способами, и сразу в нескольких вариантах подавать на стол. Эта овощная закуска одинаково привлекательна как повседневное, и как праздничное блюдо. Икру можно оформить к столу в любое время дня: утром приготовить бутерброд с хлебом, маслом и икрой, а в обед или вечером подать, как освежающее блюдо к мясу или гарниру.

Запеченную икру несложно и даже очень удобно заготовить впрок: заморозить в холодильнике, а зимой или весной, когда наше меню не так переполнено овощными блюдами, разморозить и использовать по своему рецепту.

Приготовить баклажанную икру можно разными способами, мы предлагаем совсем несложный рецепт.

Основа для баклажанной икры

Нам понадобятся 1,3 кг баклажан средних размеров.

Выпекаем их в духовке чуть больше часа, временами переворачиваем на разные стороны, чтобы баклажан пропекся равномерно со всех сторон.

Охлаждаем и снимаем шкурку. Теперь икру нужно оставить на несколько часов, если прохладно, то можно и на всю ночь, чтобы с нее стекла жидкость (горьковатая на вкус она ухудшает вкус икры).

Затем помещаем икру в миску и измельчаем миксером. Можно обойтись и без миксера, порубив тщательно икру ножом на разделочной доске. Взбивая икру миксером, добавьте в нее 50 грамм растительного масла и немного соли.

Теперь полученную однородную массу вы можете заправить так, как вам нравится. Мы разделим ее пополам: часть заправим майонезом и чесноком, а другую часть икры тертыми помидорами и луком.

Икра баклажанная с майонезом и чесноком

Ингредиенты:

Измельченная баклажанная икра – 0,5 кг,
Майонез – 0,07л,
Чеснок – 1 головка

Способ приготовления:

Добавляем в икру выдавленный через чесночницу чеснок и майонез. Солим по вкусу. Все перемешиваем. Готовая икра выходит остренькой на вкус благодаря чесноку, а также калорийной и сытной.

Читайте также:  Лучшая подкормка для лука порея

Икра баклажанная со свежими помидорами и луком

Ингредиенты:

Измельченная баклажанная икра – 0,5 кг,
Помидоры – 4 шт,
Лук – 1 небольшая головка,
Растительное масло – 0,03 л

Способ приготовления:

Помидоры натираем на крупной терке, сок сливаем в емкость и не используем. Лук стараемся нарезать совсем мелко. Добавляем к икре натертые помидоры, лук, растительное масло, соль. Все перемешиваем.

Баклажанная икра, приготовленная по такому рецепту, выходит более легкой и освежающей. Она вполне подойдет во время содержания поста. Данный рецепт можно немного изменить, добавив в икру сладкий перец, либо использовать не свежие перетертые помидоры и лук, а слегка обжаренные на сковороде.

Баклажанная икра на зиму

Если вам пришлись по вкусу данные рецепты или вы просто любитель баклажанной икры, то попробуйте запастись ею на зиму.

В этот период вы сможете порадовать себя любимым блюдом, либо разнообразить меню праздничного стола.

Купите около 5 кг баклажан, можно и больше.

Испеките их в духовке, а, если есть возможность, то во дворе на костре, чтобы икра получилась «с дымком».

Очистите от шкурки, распределите по пакетам и поместите в морозильник.

За время своего хранения икра совершенно не меняет и не теряет своего вкуса. В нужное время вам достаточно ее разморозить, слить всю жидкость и заправить так, как вам нравится.

А возможно вам понравится икра из синеньких, по рецепту моей бабушки.

Баклажанная икра

Баклажанная икра — лучшая отечественная закуска! ✅ Самый распространенный способ приготовления овощной икры — обжаривание овощей и измельчение. Пошаговый рецепт с фото

— Икра чёрная… Икра красная… Икра заморская — баклажанная!

Эта фраза знакома, наверное, всем. Произнесенная дьяком Посольского приказа Феофаном — стала визитной карточкой «советского» стола. Так думают многие.
Собственно, почему баклажанная икра, а не, например, рагу или соте? Да еще и заморская. По всей видимости, учитывая, что баклажан выходец из Индии или Юго-восточной Азии, где до сих пор произрастает в диком виде, термин «заморская» не так и удивителен.

Несмотря на то, что баклажан окультурили более 15 веков назад, на Русь он попал намного позже — даже позже событий, отраженных в кинокомедии «Иван Васильевич …». Так что, во времена Ивана Грозного икра вполне была заморской диковинкой. Русское слово «баклажан» скорее всего, пришло из Малой Азии — от турецкого patlıcan (патлыджан). Хотя, удивительный факт, у нас чаще говорят «синенькие», чем баклажан. Особенно в южных областях. А вот почему икра, я так и не понял. Скорее всего, это связанно с наличием в блюде крупных кусочков, которые напоминают икру. Ну да ладно.

Любая овощная икра — будь то кабачковая икра с помидорами, баклажанная икра, да и грибная икра — это холодная закуска. В отличие от салатов, консистенция икры густая и кусочки помельче. Кроме того — икра обрабатывается термически, и только затем она охлаждается.

Самый распространенный способ приготовления овощной икры — обжаривание овощей, измельчение и смешивание. Затем добавляются специи, часто немного кислоты (уксус, лимон). И почти всегда растительное масло.

В сезон приготовить баклажанную икру проще простого. А еще стоит заготовить на зиму, такая баклажанная икра отлично хранится в стерилизованных банках и радует всю зиму.

Ингредиенты (6 порций)

  • Баклажаны 3-4 шт
  • Лук 2 шт
  • Помидоры 0.5 кг
  • Чеснок 3-4 зубчиков
  • Перец сладкий 2-3 шт
  • Растительное масло 0.5 стакана
  • Винный уксус по желанию
  • Соль, перец черный молотый по вкусу

Баклажанная икра. Пошаговый рецепт

  1. Во многих кухнях есть схожие блюда — на манер икры из баклажанов. К примеру, в кухнях Румынии и Молдовы — salată de vinete, «салат из синеньких». Баклажаны пекут, чистят и мелко режут. Добавляют чеснок и зелень. В еврейской кухне — к запеченным баклажанам добавляют лук, укроп, иногда помидоры и чеснок. На Востоке готовят закуску «баба гануш» (ар. بابا غنوج) — основа баклажаны и паста из тахины. Короче — много вариантов. Грузинское аджапсандали — баклажаны с большим количеством овощей, исключительная закуска, много раз убеждался.

Ингредиенты: баклажаны, перец сладкий, помидоры, лук, чеснок, специи, растительное масло

Испечь сладкий перец

Помидоры и перец

Измельчить в пюре баклажаны, перец и чеснок

Помидоры очистить от кожицы и семян

Добавить мякоть помидоров

Соединить пюре из баклажан с жареным луком

Тушить под крышкой

Готовую икру охладить

Баклажанная икра — лучшая отечественная закуска

Факты про рецепт

Выход:6 Порций
Калорийность:90
Калькулятор калорий

Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:60 мин
Кухня:Европейская
Метки рецепта:быстрые рецепты вегетарианские блюда постные рецепты рецепты с баклажанами рецепты со сладким перцем быстрые рецепты с баклажанами быстрые рецепты со сладким перцем
Автор:Сергей Джуренко

Благодарю за лайки! Спасибо всем, кто делится рецептами. Вы лучшие!

  • Olga Teplova
    — Невероятно простой рецепт и при этом икра отменная. Готовлю по вашему рецепту и всегда очень вкусно.
  • Игорь Бонамин
    — А люблю когда икра “огненная”, добавляю стручок острого перца.
  • панама
    — Игорь, а на каком этапе острый стручковый перец надо добавлять?? Интересуюсь сильно, люблю острое
  • Evgeny Grekov
    — морковь (после терки) пассерую вместе с луком и томатами до готовности
  • Тимофеева
    — Как долго?? Если овощи тушить 5 мин — получатся волокна. Икра на то и икра что она однородна. В промышленности вообще в автоклавах обрабатывают. В рецепте печеные баклажаны затем тушатся 10 мин. Как о мне — еще и мало. Учитывая что значительная часть времени идет на нагрев, реально там тушения 5-6 мин

Елена
— Сергей, вот ваш блог достоин всяческого уважения и за отменные блюда, и ещё за то, что никогда у вас ничего переврано — видно , что вся кулин. инофрмация дотошно проверяется.
очень ещё такую штуку советую попробовать

Несколько филеек анчоуса и каперсы меняют радикально вкус конечного продукта — он отличается от такой икры , как ваша, но не менее вкусен.

Овощная икра из баклажанов

Для этой икры из баклажанов выбирайте баклажаны вытянутой формы. Они пропекаются лучше, чем круглые. При этом, плоды обязательно должны быть зрелыми и плотными.

  • 100 г растительного масла
  • соль
  • лук красный – 1 большая луковица
  • чеснок – 4 зубчика
  • 2 средних баклажана
  • 2 средних помидора
  • 1 красный сладкий перец
  • кинза

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Икру из баклажанов или «заморскую икру» любят за свежий летний вкус, за приятную .

Кабачковая икра — отличная идея для использования большого, хорошо вызревшего кабачка. Ведь .

легко

Самая вкусная баклажанная икра на зиму – что это такое? Это икра, приготовленная на совесть, .

Готовить домашнюю кабачковую икру меня научила знакомая моей бабушки – Гусева Варвара .

Кабачковую икру с майонезом готовят многие дачники. Приготовьте кабачковую икру по нашему .

Замечательеый рецепт. Единственное 4 головки чеснока, а они у меня были крупные., перебивали вкус овощей.

Я бы не рискнула, честно говоря. Разве что добавить уксус или стерилизовать. Или и то, и другое.

Подходит ли этот рецепт для закатывания в банки и долгого хранения?

Второй год готовлю по этому рецепту, съедается моментально. Очень простой и вкусный рецепт.

Очень вкусно получилось, даже не ожидала, что на столько вкусно! Раньше всегда жареную икру делала, теперь буду делать по этому рецепту. Вкусно и полезно!

Рекомендую такой рецепт, готовится быстро: баклажаны испечь на открытом огне со всех сторон. Печеные баклажаны положить в холодную соленую воду, почистить и измельчить в кашицу. Обжарить репчатый лук, затем добавить измельченые баклажаны, почищенные и нарезанные помидоры. Накрыть крышкой и тушить несколько минут. Посолить, добавить чеснок и зелень – укроп, кинзу и базилик. Икра готова.

Добавить комментарий