Грузинская аджика на зиму: традиционный рецепт с орехами и острым перцем

Грузинская аджика из острого перца

Грузинская аджика на зиму из острого перца с грецкими орехами и без них готовится сегодня не только в Грузии, но и на всем постсоветском пространстве. У этой приправы к любому кушанью необычный вкус и аромат, который придают приправе горький перец и пряные травы.

Между абхазами и грузинами не утихает спор: каждый народ пытается доказать, что именно они впервые много веков назад сделали первую острую приправу к мясу. Но суть не в этом: главное, аджика является полезным продуктом. Приправы практически идентичны по составу и способу приготовления, хотя различаются небольшими нюансами. Мы сегодня расскажем, как готовится настоящая грузинская аджика с орехами, представим рецепты приготовления.

Некоторые важные моменты

Если вы решили сделать на зиму настоящую грузинскую аджику, важно знать, что цвет аджике придают не томаты, а острый красный перец.

Перед заготовкой грузинской аджики на зиму стручковый горький перец вялили на солнышке, чтобы выпарилась лишняя влага. После этого стручки растирали. Благодаря растертым зернам перца, чесноку и пряностям приправа приобретала свой неповторимый аромат и вкус.

Для приготовления аджики по-грузински по традиционному рецепту используются свежие компоненты, особенно пряные травы и горький перец чили. Причем нередко добавляется болгарский перец.

Чтобы приготовить настоящую острую приправу по-грузински, отвечающую всем правилам, берите только каменную крупную соль. Мелкая соль, а тем более йодированная не годится. Йод вызывает брожение овощей, приправа портится.

Рецепт сырой грузинской аджики

Сколько в Грузии хозяек, столько и рецептов, потому что каждая из них вносит свою изюминку. Мы приведем несколько вариантов, чтобы вы смогли выбрать тот, что больше по душе. Ингредиенты приобрести для аджики на зиму несложно, даже если у вас нет дачного участка. Все продукты продаются на рынке или в магазине.

Итак, чем же нужно запастись для приготовления аджики с грецкими орехами по рецепту, которым пользуются многие грузины:

  • острым перцем чили – 5 стручков;
  • сладким болгарским перцем – ½ штуки;
  • чесноком – 1 большая головка;
  • веточками свежего укропа – 1 пучок;
  • хмели-сунели – 2 упаковки;
  • сухим кориандром – 1 упаковка;
  • сушеной зеленью кинзы – 1 упаковка;
  • солью – 2 чайные ложечки;
  • грецкими орехами – 7 штук;
  • уксусом 3% — 2 чайные ложечки.

Правила готовки

Аджика с грецкими орехами готовится из свежих продуктов. Как правило, сначала все ингредиенты тщательно промываются холодной водой и хорошо просушиваются, чтобы в приправу не попали излишки влаги. Сырые овощи нарезаются для дальнейшего измельчения.

Зерна кориандра и грецкие орехи превращаем в муку.

Кусочки сладкого и острого перца отправляем в блендер, добавляя понемногу уксус.

Нарезаем укроп крупными частями и добавляем в блендер.

Цвет приправы сразу изменится, да и запахи по кухне пойдут обалденные. Перекладываем массу из блендера в глубокую фарфоровую посуду и высыпаем пряности и кинзу, солим.

Полученную аджику грузинскую хорошенько вымешиваем, чтобы все компоненты распределились равномерно.

В последнюю очередь вводим в приправу грецкий орех с кориандром, измельченный на чеснокодавке чеснок.

Чтобы получилась настоящая аджика, ее нужно долго и тщательно перемешивать. За это время сухие ингредиенты впитают влагу и разбухнут. Сама приправа по консистенции должна стать такой, как сливочное масло. Хранится острая добавка на зиму к мясным и любым блюдам в прохладном месте.

Настоящая грузинская приправа

Еще один рецепт грузинской аджики, содержащий грецкие орехи. Ее готовят из таких ингредиентов:

  • килограмма жгучего перца;
  • 350 граммов чеснока;
  • 150 граммов грецких орехов;
  • 60 граммов хмели-сунели;
  • 10 граммов уцко-сунели;
  • 10 граммов молотого кориандра;
  • 10 граммов молотых семян укропа;
  • 10 граммов шафрана;
  • соль (по вкусу).

Ход приготовления

Перец хорошенько промоем, разложим на полотенце для просушивания. Затем удалим плодоножку, нарежем на кусочки.

С чеснока снимем верхнюю шелуху и пленку.

Грецкие орехи переберем, удалим перегородки.

Перец, чеснок и орехи измельчим на мясорубке.

В полученную массу добавляем соль и сухие пряности. Настоящая аджика должна иметь однородный состав, поэтому вымешивать ее придется долго. Оставляем массу на некоторое время, чтобы соль успела раствориться.

Выкладываем готовую приправу на марлю, чтобы отжать лишнюю жидкость. Сок не выливайте, он пригодится для заправки супов и соусов. Его можно хранить в холодильнике.

Готовую острую аджику плотно набейте в баночки и храните в прохладном месте.

Сухая аджика по-грузински

В Грузии на зиму заготавливают еще и сухую аджику.

  • острого перца – 700 граммов;
  • зерен кориандра – 75 граммов;
  • хмели-сунели – 75 граммов;
  • каменной соли.

Аджика грузинская готовится из красных горьких перцев. Перед тем как ее сделать, недели за две нужно провялить и подсушить стручки перца.

Снимаем стручки с нити, отрезаем плодоножки и прокручиваем основу аджики на обычной мясорубке. Процедуру повторяем раза 2-3, чтобы получилась однородная масса. Можно использовать блендер.

Зерна кориандра растираем в ступке, высыпаем в общую массу.

Туда же отправляем хмели-сунели, соль.

Растирать полученную приправу нужно тщательно, чтобы сухие компоненты впитали в себя сок перцев и слегка разбухли.

Берем чистый лист бумаги и выкладываем на него нашу аджику.

Хранить сухую аджику можно в баночке или бумажном пакете в прохладе.

Рецепт еще одной вкуснятины:

Заключение

Рецептов приготовления грузинской аджики немало, но суть сводится к тому, что главными ингредиентами являются жгучие перцы, хмели-сунели и пряные травы. Сделать приправу совсем не трудно, главное, подобрать нужные ингредиенты, а в момент приготовления настроение должно быть на высоте. Удачи!

Грузинская аджика (абхазская)

Рецепт от: Juliya

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Это рецепт сырой грузинской или абхазской аджики, без которой не обходится ни один стол на Кавказе. Благодаря большому количеству соли и острого перца, она не портится и может стоят много месяцев в холодильнике.

Каждую осень я заготавливаю такую аджику на целый год, у нас в семье ее очень любят.

Грузинская аджика

Состав:

  • 1 кг острого перца
  • 3/4 стакана соли
  • 200 г сырых грецких орехов
  • 3 ст. ложки молотых семян кориандра
  • пучок кинзы свежей (диаметром 5-7 см)
  • пучок петрушки свежей (диаметром 5-7 см)
  • 300 г чеснока (необязательно)

Видео-рецепт абхазской аджики:

Приготовление грузинской аджики:

  1. Перец помыть, осушить и очистить от семян. Лучше это делать в резиновых перчатках! Зелень хорошо помыть и также дать ей высохнуть.

Продукты для грузинской аджики

Пропустить острый перец через мелкую сетку мясорубки или измельчить в блендере. Если будет много сока, то лучше слить лишний по-возможности.

Измельчаем острый перец

  • Грецкие орехи и чеснок (я делаю без него) измельчить таким же образом.
  • Зелень порезать очень мелко ножом. Все смешать.

    Соединяем перец, зелень и грецкие орехи
    Добавить соль и молотый кориандр. Хорошо перемешать.

    Приготовление абхазской аджики

    Накрыть и оставить грузинскую аджику на кухне на 3 дня (помешивая 2 раза в день).

    Оставляем на 3 дня

    А на четвертый день переложить аджику в чистые сухие банки и закрыть крышками (пластиковыми или закручивающимися).

    Раскладываем по банкам

    Спрятать грузинскую аджику в холодильник на хранение.

    Баночки с грузинской аджикой

    Ее можно подавать с закусками, намазывать на хлеб и есть с первыми блюдами или же добавлять в пищу при приготовлении.

    Абхазская аджика

    Кстати, острый перец является прекрасным антипаразитарным средством. Если каждый день за едой съедать кусочек острого перца, у вас никогда не будет паразитов и грибов в организме (этой информацией поделился со мной один хороший целитель).

    Читайте также:  Лечо на зиму без помидоров: из перцев, без томатной пасты

    P. S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди еще будет много вкусных и интересных блюд.

    Аджика грузинская настоящая, аджика по грузински традиционный рецепт

    Глубокое исследование вопроса о происхождении «настоящей аджики» ни к чему не привело. Это грузино-абхазская комплексная приправа. Многие авторы рецептов аджики из Грузии сами пишут в названии: «Аджика грузинская (абхазская)» и наоборот. Отличия все же есть, хотя и несущественные. Абхазская аджика бывает сухой и сырой. Рецепт грузинской аджики тяготеет к свежим компонентам. Она ближе к домашней аджике, хотя и не содержит томатов. В грузинскую аджику часто кладут сладкий перец, многие травы стараются применять в свежем виде. Есть рецепты, где грузинская аджика бродит в тепле, а потом уже убирается в холодильник. Добавление грецких орехов, размолотых в муку – это основная отличительная черта аджики по-грузински от традиционных абхазских рецептов. В этом, проявляется любовь грузинских кулинаров к этим замечательным орехам. Знакомьтесь: аджика по грузински традиционный рецепт

    • Автор рецепта: Иван Назаров
    • После приготовления вы получите 10 порций
    • Время приготовления: 1 час

    Ингредиенты:

    • перец острый чили – 5 шт.;
    • перец свежий болгарский – 0.5 шт.
    • чеснок, головка – 1 шт.;
    • укроп свежий – 1 пучок;
    • хмели-сунели – 2 уп.;
    • кориандр сухой – 1 уп.;
    • кинза сушеная зеленая – 1 уп.;
    • соль – 2 ч. л.;
    • орехи грецкие – 7 шт.;
    • уксус 3% — 2 ч. л.

    Способ приготовления

    Приступаем к приготовлению аджики грузинской настоящей

    • Приготовим сырые компоненты аджики по-грузински, нам понадобятся острые перцы чили, половина крупного сладкого болгарского перца, одна головка чеснока, один пучок укропа.
    • Сухие компоненты также входят в рецепт сырой аджики, иначе это будет не маслянистая паста, а острый жидкий соус. Приготовим основной ингредиент – сухую приправу хмели-сунели. Именно она содержит весь букет кавказских пряностей, а особенно – пажитник. Кроме того, нам понадобится кориандр, грецкие орехи, сушеная зелень кинзы, соль и немного уксуса.
    • Кориандр в зернах и очищенные ядра грецких орехов нужно размолоть до состояния муки. Грецкие орехи входят почти во все грузинские соусы. Именно они придают небольшой оттенок вкуса настоящей грузинской аджике.
    • Нарежем на небольшие кусочки острые и сладкие перцы и заложим их в блендер, можно добавить немного разведенного уксуса.
    • Нарежем укроп и тоже добавим его в блендер.
    • После измельчения аджика грузинская приобретает приятный цвет и настоящий аромат острого чили.
    • Выливаем перемолотые компоненты аджики в глубокую миску.
    • Добавляем сухие составляющие этой сложной приправы. Высыпаем хмели-сунели, молотый кориандр и сухую зелень кинзы.
    • Добавляем соль и все перемешиваем на первый раз. Постепенно, у нас в глубокой посудине, рождается настоящая грузинская аджика.
    • Добавляем молотые грецкие орехи и очищенный и раздавленный на давилке чеснок – это финишные компоненты по рецепту сырой аджики.
    • Перемешиваем аджику очень тщательно. Не жалеем сил и времени. Постепенно сухие компоненты приправы впитывают влагу и соки, аджика начинает быть похожей на мягкое сливочное масло. Это означает, что мы на правильном пути. Через 5 минут аджика грузинская настоящая готова. Ее нужно убрать в герметичную баночку и хранить в холодильнике.

    Аджика грузинская на зиму

    В меру острая грузинская аджика хороша к любому блюду! Аджика из красного горького перца – это грузинская национальная приправа, которая является важнейшей составляющей каждодневного стола, и подается она с любой едой.

    1. Главная
    2. Категории рецепта
    3. Аджика грузинская на зиму

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 15 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    Всего:

    Вес состава:100 гр
    Калорийность
    состава:
    260 ккал
    Белков:2 гр
    Жиров:3 гр
    Углеводов:17 гр
    Б/Ж/У:9 / 14 / 77
    Н 100 / С 0 / В 0

    Время приготовления: 15 мин

    Пошаговое приготовление

    Шаг 1:

    Из этого пошагового рецепта вы узнаете, как сделать аджику грузинскую на зиму в домашних условиях. Готовим все нужные нам ингредиенты по списку.

    Шаг 2:

    Острый стручковый перец моем, чистим и пропускаем через мясорубку.

    Шаг 3:

    Чеснок чистим и тоже пропускаем через мясорубку.

    Шаг 4:

    Смешиваем измельченный перец и чеснок в глубокой таре. Добавляем к ним пряности (кориандр, кинзу и хмели-сунели). Можно добавить грецкие орехи, которые сначала надо почистить (если вы используете не чищенные) и измельчить в ступке. Грецкие орехи я не добавляла в список необходимых продуктов, потому что это все уже по-вашему личному пожеланию и вкусу – просто возьмите этот момент на заметку и решайте, будете ли вы следовать моему совету. Все перемешиваем.

    Шаг 5:

    Моем и измельчаем зелень (петрушку и укроп).

    Шаг 6:

    Аджику посыпаем смесью крупной солью и вливаем уксус 3%-ный, получается влажная и густая по консистенции паста, которая очень хорошо приспособлена для длительного хранения, положите эту пасту и храните в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. При подаче аджики накладываем ее в вазочку и посыпаем зеленью.

    Шаг 7:

    Сделает вторые блюда намного вкуснее. Приятного аппетита!

    Такую аджику я часто использую при подаче вторых блюд, таких как тушеное или жареное мясо, запеченная курица или рыба. Также ее можно подать с мантами, пельменями или варениками. Будет очень вкусно. Кроме того, она идеально подходит к некоторым гарнирам, например, к спагетти или картофельному пюре. Для любителей остренького станет приятным дополнением к привычным блюдам. Готовить ее не сложно, можно оставлять на быструю еду, а можно закатывать в банки и хранить в подвале до зимнего периода. Я иногда консервирую такую аджику, а иногда, когда запасы кончаются, готовлю ее снова. Универсальность этого блюда состоит в том, что его можно приготовить в любой сезон, потому что продукты для него всегда есть на прилавках в магазинах. Попробуйте!

    Аджика на зиму. 19 лучших рецептов вкусной домашней аджики

    Аджика — это закусочная консерва. Сегодня готовим ее в домашних условиях. Существует много способов приготовления и с разными овощами. Читатели любят готовить эту приправу на зиму. Она отлично сочетается со многими готовыми блюдами: к готовому мясу, к пельменям, к пирожкам, к котлетам.

    Такая острая и ароматная приправа очень популярна в России. Ее присутствие на обеденном столе улучшает вкус первых и вторых блюд.

    В статье вы найдете рецепты проверенные временем, которые прижились во многих семьях. Что может быть вкуснее, когда намазываем аджику на хлеб и дальше кушаем ее с гороховым супом.

    Аджика на зиму — рецепт с яблоками

    Узнайте способ приготовления популярной приправы с яблоками.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 5 кг
    • Перец болгарский — 1 кг
    • Яблоки — 1 кг
    • Лук репчатый — 1 кг
    • Морковь — 1 кг
    • Соль — 4 ст. ложки (можно меньше — по вкусу)
    • Уксус — 1 стакан
    • Подсолнечное масло — 1 стакан
    • Сахар — 1 стакан
    • Чеснок — 400 г
    • Перец горький — 4 стручка
    • Зелень: петрушка + укроп

    Приготовление:

    Все овощи очистим, разрежем на кусочки для прокручивания их на мясорубке. Плодоножки у помидоров и других овощей убираем. Яблоки не очищаем.

    Читайте также:  Джем из ранеток на зиму: простые рецепты в домашних условиях в мультиварке, с апельсинами, дольками, с бананом

    Все овощи прокручиваем на мясорубке по отдельным чашкам.

    Вот так мы перекрутили овощи: морковь, перцы, лук, яблоки. Прокрученные помидоры помещаем в глубокий алюминиевый таз, чтобы они немного поварились.

    Как только помидоры закипели, кладем все прокрученные овощи: перцы, яблоки, морковь, лук. Хорошо все перемешиваем. Так варим, помешивая, 1.5 часа. Таз большой и стоит на двух горящих камфорках. Затем будем добавлять другие ингредиенты.

    Пока уваривается аджика, мы очистим чеснок.

    Горький перец будем чистить и нарезать на кусочки в перчатках. Семена из горького перца убираем.

    Пропускаем через мясорубку чеснок, зелень и

    Когда овощная масса проварится 1.5 часа, добавляем в нее: чеснок, зелень, горький перец, соль, сахар.

    Затем вливаем 1 стакан уксуса и 1 стакан подсолнечного масла без запаха. Перемешиваем и варим еще 30 минут после закипания.

    По истечении времени выключаем огонь и начинаем разливать по стерилизованным банкам.

    Разливаем сразу по нескольку банкам, так как масса горячая. Полные банки закатываем и переворачиваем. Берем теплое одеяло и укрываем сверху до остывания.

    Такая заготовка — находка для шашлыка, который мы делаем и летом и зимой.

    Рецепт аджики «Гостеприимная» — без варки

    Ингредиенты:

    • 300 — 500 г — чеснока
    • 3 — 4 шт. — горького перца
    • 0.5 -1 кг -болгарского перца
    • 1.5 — 2 кг -красных помидоров
    • 1 средний корень пастернака, сельдерей, петрушка, кинза, реган (базилик), тархун, 1 — 2 пучка укропа, 2 — 3 ст. ложки соли

    Приготовление:

    Все перекрутить на мясорубке. Перемешать. Выложить в банку по плечики. Так как подготовленная масса будет «играть», убрать в холодильник.

    Время от времени нужно перемешивать. Зелень, перец и чеснок можно изменять по вкусу.

    Зимой аджика хороша и как отдельное блюдо, и в смеси с майонезом, сметаной.

    Аджика «Краснодарская» — любимая для всей семьи

    Ингредиенты:

    • 3 кг — болгарского перца
    • 2 кг — красных помидоров
    • 1 кг — кислых красных яблок
    • Перец горький красный, соль, сахар, чеснок, специи — по вкусу

    Приготовление:

    1. Все прокручиваем на мясорубке и варим на медленном огне под крышкой 1 час или чуть больше, периодически помешивая.
    2. Примерно через полчаса варки кладем в кипящую смесь марлевый узелок, в котором завязаны пряности (лаврушка, семена укропа и петрушки, базилик). В конце варки узелок убираем.
    3. Режем 3 — 4 луковицы и обжариваем на подсолнечном масле. Лук убираем, а ароматное масло выливаем в аджику в конце варки.

    Домашняя аджика с морковью

    Ингредиенты:

    • 2.5 кг — помидоров
    • 1 кг — моркови
    • сладкого перца — 1 кг
    • 1 кг — яблок
    • 50 г — красного стручкового перца

    Приготовление:

    1. Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю и варить 1 час с момента закипания.
    2. Когда масса остынет, добавить 200 г толченого чеснока, 1 стакан 3 % уксуса, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 0.25 стакана соли.
    3. Все хорошо перемешать и разложить в горячие банки.
    4. Хранить в прохладном месте.
    5. Кушать с мясом, с супом, с тушеной капустой.

    Рецепт острой аджики на зиму

    Ингредиенты:

    • 3 кг — помидоров
    • 500 г — болгарского перца
    • лука — 500 г
    • 500 г — моркови
    • яблок — 500 г
    • 200 г — чеснока
    • 10 стручков горького перца
    • 0.5 стакана подсолнечного масла
    • 100 г — сахара
    • 1 ст. ложка с горкой соли

    Приготовление:

    1. Все овощи пропустить через мясорубку, хорошо перемешать и варить 3 часа на медленном огне под крышкой.
    2. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

    Аджика из свеклы — оригинальный рецепт с красивым цветом

    Ингредиенты:

    • 5 кг — помидоров
    • 1 кг — болгарского перца
    • моркови — 1 кг
    • 5 кг — свеклы
    • 4 — 5 шт. — стручков горького перца
    • 200 г — чеснока

    Приготовление:

    1. Все овощи помыть, почистить, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку.
    2. Варить в большой алюминиевой посуде 1.5 часа, постоянно помешивая.
    3. Затем в общую массу добавить: 150 г — соли, 150 г — сахара, 200 г — растительного масла и начинать варить.
    4. 150 г — уксуса 6 % добавить за 30 минут до конца варки.
    5. У вас получится 6 — 7 литров. Разложите аджику в чистые банки и закатайте.Поставьте под «шубу» на 10 часов.
    6. Получается очень густая, остренькая и красивого цвета аджичка.

    Аджика адыгейская из перцев — без варки

    Ингредиенты:

    • 1 кг — сладкого красного болгарского перца
    • 50 г — красного горького перца
    • укропа — 50 г
    • 50 г — кинзы
    • петрушки — 50 г
    • 50 г — тархуна
    • 2 головки — чеснока

    Приготовление:

    1. Перец очистить от семян и вместе с остальной зеленью пропустить через мясорубку.
    2. В полученную смесь добавить сахар, соль — по вкусу и поставить на 3 суток в любое нехолодное место, так, чтобы не мешало никому.
    3. Через 3 суток перемешать и перелить в удобные емкости для пользования и закупорить.

    Аджика из помидор и чеснока «По-армянски» — без варки

    Ингредиенты:

    • 5 кг — спелых помидоров
    • 1 кг — чеснока
    • 500 г — горького стручкового перца
    • Соль

    Приготовление:

    1. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, посолить и оставить в эмалированной посуде на 10 — 15 дней, чтобы масса перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать.

    Учтите одну тонкость — солить следует помидорный сок до того, как добавите чеснок и перец — иначе потом вкуса соли не почувствуете.

    Приправа из кабачков — вкусный видео рецепт

    Надеюсь, необычный рецепт из кабачков вам понравится.

    Аджика из зеленых помидоров с айвой

    Ингредиенты:

    • 2.5 кг — зеленых помидоров
    • 500 г — болгарского перца
    • айвы — 500 г
    • 300 г — моркови
    • кабачков — 300 г
    • 300 г — репчатого лука
    • 1/2 стакана зелени в сборе
    • сахара — 1/2 стакана
    • 1 стакан растительного масла

    Приготовление:

    1. Зеленые помидоры разрезать на части, посолить и оставить на 6 часов, чтобы отошла горечь. Потом сок слить.
    2. Сладкий перец, айву, морковь, кабачки, репчатый лук — пропустить через мясорубку. Все смешать и варить 1 час.
    3. Затем еще положить измельченный чеснок, мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку зелень и жгучий перец. Варить еще 1 час.
    4. Потом добавить растительное масло, сахар, соль. Дать закипеть 3 раза.
    5. Горячую аджику разлить по чистым банкам и закатать крышками.

    Аджика грузинская с хмели-сунели

    Ингредиенты:

    • Хмели-сунели — 3 части
    • Стручковый красный горький перец — 2 части
    • Чеснок — 1 часть
    • Кориандр (молотые семена кинзы — 1 часть
    • Укроп — 1 часть
    • Винный уксус 3 %

    Приготовление:

    1. Перец и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте пряности. Иногда добавляют мелко истолченные грецкие орехи.
    2. Смесь посыпьте крупной солью и влейте уксуса столько, чтобы получилась влажная густая паста. Такая паста хорошо приспособлена для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

    Аджика из красного перца с орехами — вкусная «Генацвали»

    Потребуется:

    • Красный перец, кинза, хмели-сунели, имеретинский шафран, грецкие орехи.

    Способ приготовления:

    Точные пропорции, в данном случае, не важны.

    Настоящая аджика ничего общего с яблоками, морковкой и помидорами — не имеет.

    1. Красный перец, больше половины всей смеси, пропустить через мясорубку.
    2. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, имеретинский шафран.
    3. Грецкие орехи нужно мелко-мелко перемолоть, только не очень много. Орехи улучшают вкус.
    4. Посолить по вкусу.

    Этот способ приготовления аджики готовится обязательно в резиновых перчатках.

    Рецепт аджики «Посадская» — с помидорами, чесноком и хреном

    Потребуется:

    • 5 кг — спелых помидоров
    • 6 шт. — головок чеснока
    • 100 г — соли
    • 1 шт. — острый перец
    • 6 шт. — больших корней хрена
    Читайте также:  Варенье из хурмы: с лимоном, дольками, в мультиварке

    Способ приготовления:

    Все пропустите через мясорубку, размешайте и разложите по емкостям. Храните в холодильнике.

    Видео рецепт — вкусной домашней аджики

    Сырая заготовка отдает свежестью вкуса.

    Рецепт аджики «Черносливинка»

    Потребуется:

    • 1 кг — болгарского перца без семян
    • чернослива без косточек — 1 кг
    • 200 г — очищенного чеснока
    • 3 стручка — жгучего перца
    • 600 г — томатной пасты

    Способ приготовления:

    Все пропустить через мясорубку. Добавить соль по вкусу. Разложить по банкам. Стерилизовать не нужно. Банки брать не очень большие.

    Рецепт аджики с баклажанами

    Потребуется:

    • 1.5 кг — помидоров
    • 1 кг — баклажанов
    • 300 г — чеснока
    • 1 кг — сладкого перца
    • 3 стручка — горького перца
    • 1 стакан — растительного масла
    • 1/2 стакана — уксуса 6 %
    • Соль — по вкусу

    Способ приготовления:

    Все составляющие овощи пропустить через мясорубку. Добавьте растительное масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятите 50 минут.

    Уксус добавьте в конце варки. Закатайте в подготовленные чистые банки.

    Самый простой рецепт аджики «Простушка»

    Потребуется:

    • 3 кг — помидоров
    • 1 кг — сладкого перца
    • 0.5 кг — чеснока
    • 150 г — острого перца
    • 0.5 стакана — соли
    • 3 ст. ложки — сахара

    Способ приготовления:

    Все ингредиенты пропустить через мясорубку, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь.

    Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по чистым банкам. Хранить в холодильнике.

    Как делать вкусную домашнюю аджику ? — видео рецепт

    Домашняя приправа без консервантов — это вкусно и безопасно.

    Аджика на зиму «По-киевски»

    Потребуется:

    • 5 кг — спелых помидоров
    • болгарский перец — 1 кг
    • 1 кг — яблок (чем кислее, тем лучше)
    • морковь — 1 кг
    • 400 г — растительного масла
    • 2 ст. ложки — соли
    • 200 г — сахара
    • 2 ст. ложки — красного жгучего перца ( или 1 ст. ложка — черного + 1 ст. ложка красного)

    Способ приготовления:

    1. Все овощи пропустить через мясорубку ( помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 3 — 5 минут.
    2. Пропущенную массу заправьте маслом, сахаром, солью, специями. Уваривать 2 — 3 часа до нужной консистенции.
    3. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам. Банки закатать и укутать до остывания.

    Аджика на зиму со множеством рецептов была предоставлена, как пример для домашних заготовок. Выбор остается за вами.

    Аджика с грецкими орехами

    Ореховая аджика – оригинальный и вкусный продукт, отличающийся насыщенным вкусом и ароматом. Аджику на основе грецких орехов используют для приготовления соусов, а также для запекания мяса. Причем подразумевается разнообразное – соус одинаково подходит для курицы, свинины, говядины или баранины. При этом используется ряд рецептурных правил этого блюда, которые помогают получить оригинальную приправу к различным блюдам. Итак, как же готовится аджика с грецкими орехами.

    Аджика с грецкими орехами абхазская

    На зиму многие заготавливают такой вариант блюда. Соус и согреет в морозы, и даст пище пряный аромат. Готовить же такой вариант несложно. Для абхазской аджики потребуются:

    • Красный перец в стручках очень жгучий (стоит обратить внимание на слегка завяленный под солнечными лучами) – 500 г;
    • Кинза – 1 пучком (выбирайте крупный);
    • Петрушка – 1 пучок (тоже пышный);
    • Укроп – 1 пучок (также развесистый);
    • Чеснок – 400 г;
    • Хмели-сунели – 3-4 ст.л.;
    • Ядра грецкого ореха (предварительно очищенные) – 100-200 г;
    • Соль обычная – 1 стакан.

    Плоды острого перца промойте и уберите плодоножки. Дальше стоит ориентироваться на собственные вкусовые пристрастия. Если хочется на выходе более острого продукта, оставьте семена, т.к. в них сосредоточен максимум жгучести. Чтобы приготовление аджики не далось слишком дорого, используйте перчатки, т.к. острым перцем легко можно сжечь кожу рук.

    Зелень оторвите от стеблей, почистите чеснок. Орешки, зелень, чеснок и плоды перца отправьте в комбайн и перемелите ингредиенты вместе. Положите к смеси соль. Еще на раз прогоните через комбайн. Присыпьте хмели-сунели. Дальше остается прикрыть миску с аджикой пленкой (допускается проделать в пленке дырку) и отставьте в сторону (должно быть тепло и сухо) на пару суток. Это требуется для ферментации и испарения излишков влаги. За эти двое суток размешайте массу несколько раз.

    Остается только разложить аджику по отдельным баночкам и поставить на хранение. Зима с таким продуктом будет острая и вкусная. Абхазский рецепт пользуется популярностью у любителей острых соусов.

    Грузинская аджика с грецким орехом и острым перцем

    Аджика с грецкими орехами подразумевает и альтернативный рецепт – грузинский. Для нее потребуются:

    • Острый перец – 0,5 кг;
    • 100 г грецких орехов (очищенных);
    • Соль – 3 ст.л.;
    • Зелень (преимущественно петрушка и кинза, которые дают боле насыщенный вкус) – 400 г;
    • Семена кориандра – 1 ст.л.;
    • Чеснок – 100 г.

    Грузинская аджика готовится следующим образом. Для начала грецкие орехи обсушивают на сковороде, что позволяет избавиться от излишков шелухи. Далее очистите чеснок – чтобы процесс шел побыстрее, советуют выбирать головки покрупнее. После орехи и чеснок вместе с кориандром пропустите через мясорубку – используйте мелкую сеточку.

    Дальше повторить операцию надо и с перцем (не забудьте плоды предварительно вымыть и обсушить). Семена опять-таки можно оставить, если хочется получить более жгучий вариант. Если перец дает слишком много сока, его сливают.

    Соедините компоненты вместе и снова пропустите через пресс, чтобы получить однородную консистенцию продукта. Посолите соус и вмешайте в него мелко нарубленную зелень. Оставьте аджику настояться дня на 3, а после разложите по банкам и накройте крышками.

    Зеленая аджика с грецкими орехами, кинзой и базиликом

    Необычно будет смотреться зеленая аджика. В состав входят зеленый перец, причем сладкий, кинза и базилик. Классический рецепт этой приправы выглядит следующим образом. В списке ингредиентов:

    • Болгарский перец – 5 штук;
    • Острый перец зеленого цвета – 2 штуки;
    • Чеснок – 1 головка;
    • Базилик – 3 листика;
    • Кинза – 1 пучок;
    • Грецкие орехи – 100 г;
    • Соль – 0,5 ч.л.;
    • Уксус 9% – полторы чайных ложки;
    • Хмели-сунели – 0,5 ч.л.;
    • Петрушка – 1 пучок.

    Перцы промойте и удалите семена. Плоды нарезают небольшими кусочками. Чеснок почистите, помойте зелень. Ингредиенты смешайте вместе и пропустите через мясорубку. Посолите, добавьте хмели-сунели. Влейте уксус и перемешайте продукт до однородности. Расфасовывать продукт надо по небольшим баночкам. Зеленый вариант не предназначен для длительного хранения.

    Сроки и условия хранения

    Естественно, многих интересует, как долго сохраняется аджика. Так, зеленая обычно держится не более 2 недель – именно за это время ее и нудно употребить. При этом хранить ее следует исключительно в холодильнике, в обычной комнатной температуре она быстро испортится.

    Обычная жгучая аджика за счет своего острого состава может храниться без каких-либо проблем все в том же холодильнике и без специальной закатки. Причем срок ее годности довольно длительный – она спокойно может пережить и зиму.

    Если же вы хотите усилить эффект, можете предварительно простерилизовать баночки, куда будете раскладывать продукт. Тогда он будет храниться существенно дольше – ею можно будет наслаждаться и через год-два. Но послу вскрытия банки надо будет использовать ее побыстрее.

  • Добавить комментарий