Икра из баклажанов: рецепты «Пальчики оближешь» на зиму

Самая вкусная баклажанная икра на зиму — 5 лучших рецептов приготовления без стерилизации

С наступлением осени, когда на огородах поспел урожай кабачков и баклажанов, дачники стараются запасти данные продукты на зиму. Икра из кабачков уже описывалась мною, но икра из баклажанов не уступает по вкусовым качествам и тоже выступает в виде закуски или гарнира

Она всегда появляется на праздничном столе, или когда пришли гости. Очень хорошо украсит стол на день рождения.

Баклажан хорош в жаренном и тушеном виде. Баклажанная икра – неотъемлемая часть будничного стола в наших широтах. Нежную массу можно мазать на хлеб, есть как салат, делать из нее пироги. Единственное, чего нельзя – это игнорировать такую вкуснятину.

Икра из синеньких не только великолепна на вкус, но и полезна нашему организму. Она снижает уровень холестерина в крови

Икра из баклажан – простой рецепт, пальчики оближешь!

Икра становится очень вкусная из-за сочетания баклажанов, перцев и помидоров. Приготовление занимает минимум времени. Приготовленное блюдо густое и насыщенное .

Ингредиенты

  • Баклажаны 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Красный болгарский перец 1/2 шт.
  • Зеленый перец 1/2 шт.
  • Помидоры 2 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Острый перец 1 шт.
  • Масло растительное 50 мл
  • Винный уксус 6% 1 ст. л.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Сахар 1/2 ст. л.
  • Соль 1/2 ст. л.
  • Черный перец по вкусу
  • Свежая или сушеная зелень по вкусу

Способ приготовления

Если синенькие горчат, то их нужно вымочить в соленой воде. Для этого порежем их кольцами, оставим в мисочке с соленой водой. После того как они пустят сок, промоем, можем использовать.

Для начала нарежем лук кубиками

Поставим на огонь казан или кастрюлю с толстым дном. Выливаем туда масло, немного подогреваем, засыпаем лук

Пока он жарится, натрем морковь

Добавляем к луку, когда он станет прозрачным

Зеленый и красный болгарский перец нарезаем маленькими кубиками

Высыпаем к луку и моркови. Перемешиваем

Помидор мы будем использовать без шкурки. Чтобы ее снять нужно сделать сверху 2 надреза крест-накрест. Кладем в глубокую мисочку, заливаем кипятком, оставим на несколько минут. Потом кожицу можно легко снять с помощью ножа

Острый перец режем мелкими квадратиками, семечки оставляем.

Все операции лучше проводить в перчатках. Он очень острый и может вызвать раздражение на коже.

Если вы не любите острую икру, то лучше не используйте его. После нарезки бросаем в кастрюлю

Нарезаем подготовленные баклажаны мелким кубиком. Добавляем в казан

Режем помидоры тоже кубиками, бросаем к остальным овощам

Измельчаем чеснок. Его можно потереть на терке, мелко нарезать или использовать пресс для чеснока. Высыпаем

Добавляем соль, сахар, уксус

Посыпаем массу зеленью, можно использовать мелко нарезанную свежую петрушку, укроп. Если их нет, то берем сушеные

Потушим до готовности овощи. Теперь нужно помолоть икру на блендере. Если вы собираетесь ее есть сейчас, то приятного аппетита

Чтобы закрыть ее на зиму, раскладываем по стерилизованным банкам еще кипящую массу и сразу закрываем стерилизованными крышками, которые подержали в кипятке 5 минут.

Можно не использовать блендер, тогда получатся просто тушеные баклажаны с овощами, тоже вкусно и оригинально

Получилась овощная очень интересная и вкусная заготовка, которую мы, скорее всего, не сохраним до весны. Съедим ее значительно раньше.

Попробуйте, не пожалеете.

Рецепт приготовления икры из баклажан, как в магазине

Мы помним икру из детства, которую покупали в магазине наши родители. Попробуем сделать дома такую икру, или похожую на нее, чтобы вспомнить вкус детства

Особенность этого рецепта в его простоте. Обычно икра тушится несколько часов, попробуем обойтись без этого. Она очень понравится детям, масса получается не острая и нежная. Мы будем снимать шкурку со всех овощей. Это сделает массу однородной.

Ингредиенты

  • Баклажаны 800 г
  • Помидоры 500 г
  • Чеснок 2 головки
  • Морковь 1 шт. большая
  • Лук 4 шт.
  • Болгарский перец 3 шт.
  • Подсолнечное масло
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления

Очистим баклажаны от кожуры , почистим морковь и лук . Нарезаем синенькие кубиками. Морковь не трем, а также измельчаем кубиками, только чуть поменьше. Примерно пол сантиметра в толщину. Она готовится немного дольше, чем баклажаны, а бросать будем все вместе. Нарезаем мелко лук

Ставим на огонь казанок или кастрюлю с толстым дном. Можно использовать сковородку, но только с высокими бортами. Туда должны поместиться все составляющие. Наливаем на дно сковороды растительное масло

Засыпаем лук с морковью, хорошо перемешиваем. Овощи должны тушиться, а не поджариваться. Если вы видите, что такое происходит, нужно полить водички, активно помешивать и уменьшить огонь

Засыпаем баклажаны, солим 2 щепотками. Перемешаем и закрываем крышкой для тушения

Теперь очистим чеснок и перемелем его на блендере. Можно использовать терку, специальный пресс или просто порезать

Порежем и измельчим помидоры на блендере вместе с чесноком. Если у вас нет такой возможности, подойдет обычная мясорубка. Также поступим с перцем

Получившуюся массу добавляем к остальным овощам. Посыпаем перцем

Доводим до готовности. Следим за морковкой, когда она станет мягкой, вода выкипит, масса станет густой – блюдо готово

Измельчаем на блендере до получения однородной массы

Предварительно стерилизуем банки. Для этого можно их прокипятить на пару или в духовке, крышки подержать в кипятке 5 минут.

Еще горячую икру накладываем в банки и закатываем. Можно икру начинать есть, но надо дать ей настояться минимум час

Икру из баклажанов едят в холодном виде, где она выступает, как закуска. Также можно в горячем. Тут уже она применяется как гарнир к мясному блюду. Попробуйте, рекомендую.

Баклажанная икра на зиму — рецепт приготовления в мультиварке

Мультиварка облегчает хлопоты по приготовлению пищи. Также, она может сделать за вас половину дела при приготовлении зимних заготовок. Например, чтобы закатать баклажанную икру, вам даже не придется стерилизовать заготовки, а только применить стерилизованные банки.

Ингредиенты

  • Баклажаны 1 кг
  • Морковь 2 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Болгарский перец 3 шт.
  • Помидоры 5 шт.
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Подсолнечное масло 3 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Сахар 1 ч. л.

Способ приготовления

Сначала подготовим овощи. Помидоры, синенькие и лук измельчим на кубики. Перец палочками. Морковку трем на крупной терке, а чеснок шинкуем любым способом. Можно потереть на мелкой терке, мелко порезать или использовать пресс

В мультиварке нагреваем масло и включаем режим «жарка» или «выпечка»

Засыпаем лук и сразу чеснок, обжариваем с закрытой крышкой 5 минут. Стараемся сильно не поджаривать, лук должен получиться прозрачным, но не золотистым

Добавляем морковку и перец , хорошо перемешиваем . Обжариваем при закрытой крышке еще 5 минут

Теперь добавляем помидоры. Тушим овощную массу 5 минут

После того, как овощи уже разомлели, добавим баклажаны. Посолим и добавим сахар

Закрываем крышку, выбираем режим «выпечка», включаем на 30 минут. Режим «выпечка» можно заменить на «плов»

Прошло 30 минут, открываем крышку. Овощи превратились в однородную массу. Остается перетереть их блендером

Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам и закручиваем крышками, которые подержали в кипятке 5 минут. После остывания банок, убираем их в прохладное место для хранения

Такой простой рецепт под силу каждому. Порадуйте своих близких вкусной икоркой!

Икра из баклажан – простой рецепт с томатной пастой на зиму

Еще один простой рецепт приготовления очень вкусной баклажанной икры на зиму. Икра получается очень ароматной и нежной

Ингредиенты

  • Баклажаны 2 кг
  • Помидоры 2 шт.
  • Перец болгарский 3 шт.
  • Паста томатная 2 ст. л.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

Начинаем готовить икру с того , что чистим баклажаны от кожуры

Нарезаем их мелкими кубиками, примерно 1 см

Зальем синенькие холодной, соленой водой . П еремешаем , оставим на 10-20 минут. П ри этом, вода должна потемнеть, а баклажаны перестанут горчить. Но есть сорта и не горькие

Помидоры освобождаем от кожуры, далее, натираем на мелкой терке

Красный сладкий болгарский перец мы помыли, почистили от зернышек, порезали на половинки. Далее, нарезаем мелкой соломкой

Режем лук на четвертинки

На сковороде жарим лук до золотистого состояния, предварительно налив растительного масла

Добавляем к нему, отжатые от воды, синенькие, измельченный перец, очищенные от кожуры, помидоры. Хорошо перемешаем овощи, тушим на сковороде при среднем огне около 40 минут. Периодически будем перемешивать, чтобы овощи тушились, а не подгорали

Прошло 40 минут, овощная масса потушилась до состояния готовности. Уже начала поджариваться, поменяла цвет

Добавляем томатную пасту, соль, сахар, перец. Пробуем и добавляем ингредиентов, которых не хватает. Может надо подсолить, или добавить перчика, на вкус

Тушим еще примерно 5-7 минут. Баклажанная икра готова. Раскладываем в, заранее стерилизованные, банки

Закручиваем крышками, которые предварительно подержали в кипятке 5 минут.

Когда банки остынут, убираем заготовки в холодильник

По приходу гостей, на праздничный стол, или просто, после трудового дня, открываем банку с великолепной закуской и наслаждаемся вкусом лета. Может быть, этот рецепт вам придется по душе, попробуйте.

Икра баклажанная без стерилизации, видео рецепт приготовления без уксуса

Икра из баклажан, сделанная в домашних условиях, по простым рецептам, очень вкусная закуска. Только представьте, как вы зимой достаете баночку ароматной, сделанной из натуральных продуктов икры, вкус которой просто великолепен!

Рекомендую попробовать данные рецепты, приятного аппетита! До новых встреч.

Икра из баклажан на зиму – 6 простых рецептов

Из предыдущих статей мы узнали, что баклажан – это ценный продукт, из которого получаются очень вкусные и красивые блюда, способные украсить любой стол, например: жареные баклажаны или фаршированные и запеченные в духовке.

Но на этом преимущества этого замечательного овоща не заканчиваются. Не только летом – в сезон созревания, но и в остальное время года, хочется продолжить наслаждаться его пряным вкусом. Для этого мы заготавливаем его на зиму самыми различными способами. Один из них – это овощная икра, где баклажан выступает основным ингредиентом.

Сегодня разберем несколько вариантов ее приготовления. Они отличаются составом дополнительных ингредиентов и способом их измельчения. И, конечно, самим процессом приготовления.

Такая икра хорошо хранится и без стерилизации, ей не обязателен прохладный подвал или погреб, можно оставлять в квартире при комнатной температуре.

Все рецепты по-своему хороши! А вы выбирайте, какой вам кажется самым удобным и вкусным для вашей семьи.

Икра из баклажан на зиму – простой рецепт

Очень удачное блюдо – яркое, вкусное и сочное, в кавказских традициях! Эта заготовка на зиму вовсе не нуждается в уксусе. Кислоты, которую дают помидоры, вполне достаточно. Все очень просто и доступно! Главное – сделать хорошую термообработку продуктов и идеальная остренькая закуска для холодных дней обеспечена.

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Лук – 700 г.
  • Сладкий перец (желательно красный) – 1,5 кг.
  • Перец чили (без семян) – 3 шт.
  • Помидоры – 2,5 кг.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Растительное масло – 300 мл.
  • Зелень петрушки (можно базилик) – пучок
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.

1. Овощи тщательно моем и чистим, освобождаем от хвостиков и семян.

2. Перец нарезаем на средние кусочки.

3. Баклажаны режем крупным кубиком. Кладем в миску, солим, заливаем водой и ставим под гнет (например, накрываем тарелкой, а сверху ставим банку с водой). Так мы уберем лишнюю горечь из овоща.

4. Помидоры ошпариваем кипятком, делаем крестообразный надрез, чтобы снять кожицу. Нарезаем средними кусочками.

5. Измельчаем перец чили и чеснок. Рубим зелень петрушки. Лук режем четвертинками колец.

6. Сливаем с баклажан соленую воду, ополаскиваем и отжимаем.

7. Стерилизуем тару для консервации таким образом: на дно кастрюли с горячей водой (не кипятком) кладем металлические крышки. Держим над паром стеклянные банки в перевернутом виде, чтоб они прогрелись, и потом опускаем их в воду. Держать лучше с помощью прихватки, чтобы не обжечь паром руки.

Через несколько минут вынимаем, и сверху накрываем крышками.

8. Разогреваем в сковороде часть растительного масла, обжариваем в нем лук, добавляем сладкий перец и слегка томим.

9. Отдельно тушим помидоры.

После закипания добавляем к ним лук с перцем и баклажаны.

Наливаем оставшееся растительное масло. Добавляем перец чили, соль и сахар. Варим после закипания 30 минут. Присоединяем к овощам чеснок и зелень и варим еще 15 минут.

10. Ставим простерилизованную (хорошо прокипяченную) банку на тарелочку и заполняем кипящим салатом, не оставляя пустот, почти под самое горлышко.

Накрываем крышкой и закатываем. Переворачиваем, чтобы убедиться в том, что банка плотно закупорена.

Из данного количества ингредиентов получается более 6 л. готовой икры.

Икра хорошо сохраняется не только в подвале, но и просто в квартире, в темном прохладном месте.

Из кабачков и баклажан икра на зиму простой рецепт – пальчики оближешь

Вкуснейшая овощная икра без стерилизации и без уксуса. Рецепт не для ленивых, но результат того стоит! Благодаря тому, что баклажанов используется в два раза больше, чем кабачков, вкус получается очень насыщенным. Такая закуска отлично подходит к мясу. А также, это хороший вариант для приготовления бутербродов на завтрак.

https://www.youtube.com/watch?v=Jt7F2LZMoDg

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Кабачки – 1 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Морковь – 500 г.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 4 ч. л.
  • Томатная паста – 3 ст. л.
  • Петрушка свежая – 1 пучок
  • Масло подсолнечное – для жарки

1. Все овощи моем. Лук и морковь чистим. Из перца болгарского удаляем семена и хвостик. У кабачков и баклажан срезаем края и, если нужно, шкурку. Нарезаем все средним кубиком.

Если ваши баклажаны горчат, необходимо вымочить их в соленой воде.

2. Обжариваем в глубоком сотейнике или сковороде лук с морковью.

Когда они будут практически готовы, добавляем к ним перец (можно приготовить каждый продукт самостоятельно).

3. Кабачки и баклажаны жарим по отдельности до румяности.

4. После соединяем все ингредиенты в большой емкости.

Добавляем соль, сахар, рубленную зелень петрушки и томатную пасту.

5. Ставим на огонь, все перемешиваем и после закипания варим 30 минут.

6. За это время стерилизуем банки и крышки.

7. За несколько минут до готовности пробуем икру на вкус. При необходимости добавляем соль.

8. Раскладываем горячую икру по банкам и закручиваем крышки.

Хранить можно при комнатной температуре.

Икра из баклажан на зиму без стерилизации

Икра готовится таким образом, что дополнительной стерилизации в банках уже не требуется. Она получается очень густая и сытная. Домашняя, вкусная, да со свежим ароматным хлебушком – ну просто невозможно оторваться! Вся ваша семья будет от нее в полном восторге!

https://www.youtube.com/watch?v=vUtRXfAEG5E

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Морковь – 700 г.
  • Болгарский сладкий перец – 1 кг.
  • Острый перец – 2 шт.
  • Крупные головки чеснока – 3 шт.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Перец черный молотый – 1 ч. л.
  • Базилик (можно другой зелени) по желанию – пучок
  • Растительное масло – для обжарки
Читайте также:  Грузинская аджика на зиму: традиционный рецепт с орехами и острым перцем

1. Моем все овощи. Баклажаны чистим от кожуры и режем кубиком.

2. Помидоры измельчаем на мясорубке или с помощью блендера.

3. Очищенный лук нарезаем четверть кольцами. Болгарский перец освобождаем от семечек, режем соломкой. Чистим морковь, натираем на крупной терке.

4. Чеснок и базилик мельчим в блендере или мелко рубим ножом. Шинкуем острый перец.

5. В сотейнике с растительным маслом обжариваем баклажаны.

6. Параллельно в сковороде жарим лук до румяного цвета. Перекладываем его к баклажанам и продолжаем тушить.

7. Жарим морковь и затем отправляем к остальным овощам.

Каждый продукт обжариваем отдельно, чтобы вкус икры получился насыщенным. А тем временем в общем сотейнике овощи дополнительно выпаривают свою жидкость, пока жарится очередной ингредиент.

8. В сковороду снова наливаем растительного масла и поджариваем 5-7 минут болгарский и острый перец. Далее их перекладываем к баклажанам.

Из-за обжарки аромат перца усиливается вдвое.

9. Все соединяем. Добавляем томат, соль, сахар, черный молотый перец, базилик. Тщательно перемешиваем.

10. Оставляем тушиться 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.

За 10 минут до готовности кидаем чеснок.

При желании можно перебить все погружным блендером для образования однородной консистенции.

11. Не выключая плиты, при слабом кипении икры, перекладываем ее в стерильные баночки, слегка утрамбовывая, чтобы не было пустот (можно немного постучать ей по столу).

Для удобства пользуемся специальной воронкой с широким горлышком.

Наполняем до самого верха. Закручиваем крышками.

Простой рецепт икры из баклажан через мясорубку

Для тех, кто не любит, чтобы овощи были кусочками, или для разнообразия ассортимента зимних заготовок, предлагаю такой вариант, когда все овощи измельчены с помощью мясорубки. Такую икру можно добавлять к любому гарниру. Но удобнее всего мазать на хлеб. Просто палочка-выручалочка для быстрых завтраков или перекусов!

https://www.youtube.com/watch?v=OEZo19S4zy0

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Лук – 300 г.
  • Сладкий перец – 300 г.
  • Морковь – 300 г.
  • Помидоры – 600 г.
  • Чеснок – 1 головка
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Уксус 9% – 50 мл.
  • Соль – 40 г.
  • Сахар – 120 г.
  • Черный и красный перец – по вкусу

1. Подготавливаем овощи. Морковь и лук очищаем от кожуры. У сладкого перца удаляем плодоножку с семенами. Срезаем хвостик и кончик у баклажана. Все моем. Перечисленные продукты и помидоры нарезаем кусочками.

2. Пропускаем через мясорубку томаты в отдельную чашу. В другую посуду перекручиваем лук, морковь и сладкий перец. Еще в отдельную миску перемалываем баклажаны.

3. В кастрюле с растительным маслом прогреваем лук с морковью и сладким перцем.

4. С баклажан сливаем образовавшийся сок, чтобы избавиться от возможной горечи и лишней жидкости. Отправляем их к остальным овощам, соединяем и тушим вместе 20 минут, периодически перемешивая.

5. Добавляем томаты, тушим еще 40 минут.

6. За 10 минут до готовности добавляем сахар, соль, кидаем измельченный чеснок и два вида молотого перца.

7. За 5 минут до завершения процесса вливаем 50 мл 9%-го уксуса.

8. Выключаем плиту. Горячую икру выкладываем в стерилизованные банки и закручиваем крышками.

Баклажанная икра на зиму – классический рецепт с уксусом

Заготовим вкусную икру из баклажан на зиму традиционным способом – с уксусом, и с минимальным количеством ингредиентов. Достаточно быстро и несложно. Возможно именно такой вариант вам понравится больше всего.

https://www.youtube.com/watch?v=SM3Xm85rc8A

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Лук – 400 г.
  • Помидоры – 300 г.
  • Острый перец – 1/2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Уксус 9% – 2 ч. л.
  • Кориандр – 1/2 ч. л.
  • Масло растительное – 100 мл.

1. Очищаем баклажаны от кожицы (можно этого и не делать). Нарезаем средним кубиком.

Если они горчат, то опускаем в миску с холодной соленой водой на пол часа, накрыв сверху тарелкой, чтобы они не всплывали.

2. На помидорах делаем крестовидные надрезы, заливаем кипятком на 1 минуту.

Перекладываем в миску с холодной водой. После легко снимаем с них кожицу. Режем на кусочки.

3. Очищенный лук мелко крошим. Рубим чеснок и острый перец, в котором предварительно убираем семена.

4. В сковороде с растительным маслом быстро обжариваем чеснок, кидаем к нему лук и жарим до легкой золотистости.

5. Далее добавляем баклажаны (если они были замочены, то предварительно хорошенько отжимаем их). Готовим все вместе на сильном огне, а после огонь уменьшаем и тушим 5-6 минут. При необходимости помешиваем.

6. Отправляем к овощам острый перец, помидоры, кориандр и соль.

Оставляем на огне при умеренном кипении до готовности.

При небольшом кипении тушим овощи до готовности. Перед завершением добавляем сахар, наливаем уксус и все хорошо перемешиваем.

7. Раскладываем готовый продукт по стерильным банкам. Следим, чтобы не образовывалось воздушных пузырей. Утрамбовываем и наполняем до краев так, чтобы сверху показалось масло.

Закручиваем стерильными металлическими крышками.

8. Ставим баночки в перевернутом состоянии, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

Если вы хотите перебить икру блендером или пропустить через мясорубку, то овощи изначально можно резать более крупными кусками. А после дополнительного измельчения необходимо прокипятить икру еще 5-6 минут, и только потом в кипящем виде насыпать в банки.

Икру можно хранить при комнатной температуре.

Икра баклажанная по Одесски на зиму

Один из вариантов настоящей одесской закуски, а значит неимоверно вкусной, ведь в этом удивительном городе издавна готовят не абы как! От остальных рецептов эта икра отличается тем, что баклажаны сначала целиком запекаются в духовке, и от этого приобретают особенный вкус и мягкость. Кстати, в старину их просто жарили в тяжелой сковороде, смазанной постным маслом, до такого состояния, чтобы кожура почернела и полопалась (ее все равно потом выбрасывать). Непременно побалуйте своих домашних этим замечательным блюдом!

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Чеснок – 2 головки
  • Растительное масло – 200 г.
  • Уксус 9% – 60-80 мл.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Баклажаны предварительно выпекаем в духовке до мягкости при температуре 190 градусов 20-25 минут.

Всё овощи пропускаем через мясорубку в отдельные мисочки.

В казане с растительным маслом тушим лук и морковь 10 минут. Добавляем помидоры и даем закипеть, далее на медленном огне варим 30 минут без крышки, периодически мешая. Повторяем ту же операцию с баклажанами.

За 15 минут до готовности выдавливаем в икру чеснок, добавляем соль и сахар, вливаем уксус. Следим, чтобы масса не пригорала.

Раскладываем в стерильные банки и закрываем крышками.

Икра из баклажанов на зиму — Рецепты пальчики оближешь

Икра, которую мы готовим из баклажанов, считается не только вкусной и полезной, но и богата витаминами и минералами так же, как и салаты из помидоров. Если мы будем ее употреблять, то снизим холестерин в крови, печени и почках.
Как утверждают многие книги, данная закуска в Россию была завезена из Ирана в 17 веке.
В 1970-х годах в СССР продажа такой вкусности была вялой, хотя заполняла целые полки магазинских витрин.
А после выхода на экран фильма «Иван Васильевич меняет профессию» ее стало модно подавать на стол. Если вспомнить, то именно в этом фильме был в шутку обыгран момент «про заморскую икорку».
Сегодня мы с вами рассмотрим несколько простых и очень вкусных вариантов приготовления баклажановой икры на зиму.

Несколько советов. К выбору овощей нужно подойти тщательно. Они должны быть качественными. Чтобы закуска дожила до зимы лучше всего икру запасать в больших количествах, так как она попадая на стол, съедается очень быстро. Если будете готовить по данным рецептам, то ваше блюдо не останется без внимания и вы получите большое количество комплиментов в ваш адрес. Приступим к приготовлению.

Икра из баклажанов на зиму — Вкусный рецепт пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Помидор — 5 шт.
  • Лук — 3 головки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Острый перец — 1/2 шт.
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сахар — 2 ч. ложки
  • Молотый кориандр — 0,5 ч. ложки
  • Укус 9% — 2 ч. ложки
  • Растительное масло — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Очищаем баклажан, нарезаем не крупными кубиками, помещаем в миску с холодной водой и отправляем 1 ст. ложку соли. Накрываем сверху крышкой или блюдцем, чтобы они не всплывали, оставляем на пол часа.

2. Помидоры промываем, делаем на них крестовидный надрез, заливаем кипятком на 1 минуту, после чего переместим в холодную воду и снимем кожу и режем их кубиками.

3. Очищаем репчатый лук и чеснок, и измельчаем их кубиками. У острого перца удаляем семена и тоже мелко крошим.

4. Через пол часа сливаем воду с баклажанов. В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем чеснок с луком и доводим до легкой золотинки.

5. К луку выкладываем баклажаны, обжариваем на сильном огне. Уменьшаем подогрев, тушим 6 минут. И добавляем остальные ингредиенты. Солим, перчим, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тушим до готовности.

6. Когда икра практически готова, добавляем сахар и уксус. Доводим до полной готовности. Разливаем в горячем виде по заранее приготовленным банкам, закрываем, переворачиваем.

Наша вкуснятина готова. На данное количество ингредиентов получается 1 литр. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов через мясорубку

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Лук — 0,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Чеснок — 2 головки
  • Растительное масло — 200 гр
  • Уксус 9% — 60-80 мл
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахарный песок — 2 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Баклажаны промываем под проточной водой, каждый протыкаем в нескольких местах, выкладываем на противень и ставим в предварительно раскалённую противень до 180 градусов на 25 минут.

Совет: Узнаем готовность овощей, следующим образом. Если они с помощью ножа протыкаются легко и при этом мягкие, значит готовы.

2. В это время чистим репчатый лук, морковь, чеснок. Моем помидоры, разрезаем напополам и вырезаем сердцевину.

3. Все овощи, кроме чеснока, пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Каждый продукт в разную емкость.

4. В казан наливаем 200 мл. растительного масла, разогреваем его и отправляем морковь, лук тушим 10 минут, периодически помешивая.

5. Затем добавляем помидоры, размешиваем и даем закипеть. Убавляем огонь на маленький и варим 30 минут.

6. Через 30 минут все смешиваем с баклажанами и варим еще 40 минут. За 15 минут до готовности, выдавливаем в кастрюлю чеснок с помощью чеснокодавилки. Всыпаем соль и сахарный песок. Сюда же вливаем 9% уксус, все тщательно перемешаем и довариваем.

7. Подготавливаем банки. Стерилизуем их удобным для Вас способом. Наполняем все банки до верху, накрываем крышкой, закатываем. Накрываем теплым пледом, оставляем до остывания, переворачивать их не нужно.

Вся семья будет в восторге. Приятного аппетита.

Баклажанная икра без стерилизации

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Лук — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Перец болгарский — 1 уг.
  • Острый перец — 2 шт.
  • Чеснок — 3 головки
  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Перец черный молотый — 1 ч. ложка
  • Базилик — 1 пучок
  • Растительное масло — ждя жарки

Способ приготовления:

1. Все овощи промываем, очищаем. Баклажаны режем кубиком, лук четверть кольцами, болгарский и острый перец тонкой соломкой, помидоры и чеснок измельчаем в блендере. Морковь натираем на крупной терке, базилик рубим мелко.

2. В казан наливаем растительно масло, обжариваем баклажаны до легкой золотинки, параллельно жарим лук. Затем перекладываем в казан.

3. Обжариваем морковь отдельно, если все овощи обжаривать вместе у них не будет такого насыщенного вкуса. Так же перекладываем к овощам.

4. Следом обжарим два вида перца, пассируем его 5-7 минут. Все вкусы соединены, сливаем томаты и всыпаем соль, сахар, перец, базилик, хорошо размешиваем. Оставляем тушиться на 30 минут на среднем огне. За 10 минут до готовности добавляем чеснок.

Вот такая густая икра у нас получилась, перекладываем в банки, закручиваем и ждем остывания. Приятного аппетита.

Рецепт икры в мультиварке

Ингредиенты:

  • Баклажан — 500 гр.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Помидор — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Кинза — по вкусу
  • Подсолнечное масло — для жарки
  • Соль — по вкусу
  • Уксус

Способ приготовления:

1. Промываем баклажаны и перцы, срезаем плодоножку, ставим в микроволновку — режим «Жарка», все плотно укладываем, закрываем крышку.

2. В это время ошпариваем помидоры и снимаем с них шкурку и удалим семена. Сразу же нарезаем их очень мелко.

3. Очищаем лук и чеснок, шинкуем их, обжариваем слегка на сковороде. Овощи, которые находятся в мультиварке переворачиваем. Ускоряем процесс добавляем 100 мл. воды.

4. Кинзу промываем и мелко нарезаем. Вынимаем баклажаны, протыкаем вилкой, чтобы жидкость стекла, придавливаем гантельным блином и оставляем на 10 минут.

5. Снимаем пресс, чистим овощи: перец и баклажаны от шкурки и семян, так же как и помидоры мелко крошим.

6. Соединяем все ингредиенты в мультиварке, солим, вливаем растительное масло, 1 ст. ложку уксуса. Ставим режим «Тушение» на 25-30 минут.

Затем перекладываем все в подготовленные банки, закатываем. Закуска готова, сразу после того, как она остынет, можно попробовать. Приятного аппетита.

Вкусная баклажанная икра в блендере

Ингредиенты:

  • Вода — 1 литр
  • Баклажаны чищенные — 2500 гр.
  • Морковь — 800 гр.
  • Лук — 250 мл.
  • Томатная паста — 250 гр.
  • Уксус — 2 ст. ложки
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Паприка молотая — 1 ст. ложка с горкой
  • Перец черный молотый — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. Очищаем баклажаны и нарезаем их мелкими дольками. Так же очищаем лук и крошим, Морковь режем брусками.

2. В сковороду наливаем масло и обжариваем овощи по отдельности. Баклажаны выкладываем в кастрюлю и к ним морковь, отправляем томатную пасту в лук, две минуты потушим, затем наливаем 100 мл. воды, доводим до кипения и выливаем в кастрюлю.

3. Ставим на огонь и начинаем тушить на среднем огне под закрытой крышкой минут 60. Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус и всыпаем паприку. Кипятим еще 15-20 минут.

4. С помощью блендера измельчаем икру. Превращаем еще в пюре в течении 4 минут. Ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и укладываем в банки.

Читайте также:  Желе «пятиминутка» из красной смородины на зиму: вкусные рецепты приготовления

Хранить можно как в холодильнике, так и в шкафу на кухне. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Кабачки — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Морковь — 500 гр.
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Сахарный песок — 4 ч. ложки
  • Томатная паста — 3 ст. ложки
  • Петрушка — 1 пучок
  • Масло подсолнечное для жарки

Способ приготовления:

1. Очищаем лук, морковь, можно порезать тонко, или натереть на терке, промываем кабачки, баклажаны удаляем у них края с двух сторон и крошим на мелкие кубики. Перец вычищаем от сердцевины, нарезаем квадратиками, петрушку промываем и мелко крошим.

2. Начинаем все обжаривать. Сначала жарим морковь с луком. Затем к ним отправляем перец, даем обжариться.

3. Следом кладем баклажаны и кабачки, доводим до румяного состояния. Всыпаем сахарный песок, соль, выкладываем петрушку и томатную пасту. Все перешиваем и дожидаемся процесса закипания. Затем нужно варить 30 минуть.

4. В это время подготовим банки и крышки. После того, как ваша вкуснятина готова, перекладываем ее по банкам, запечатываем и дожидаемся полного остывания.

Наша икорка готова. Приятного аппетита.

Простой рецепт икры из запеченных баклажанов

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Морковь — 500 гр.
  • Перец сладкий — 500 гр.
  • Помидоры — 800 гр.
  • Лук репчатый — 800 гр.
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло растительное — 1/3 стакана
  • Томатная паста — 5 ст. ложек
  • Сахар — 3,5 ст. ложки
  • Соль — 2,5 ст. ложки
  • Уксус 9% — 3 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Баклажаны промываем, разрезаем и делаем на них надрезы, смазываем масло и убираем в разогретую духовку при 180 градусах запекаем до мягкости.

2. Очищенный лук крошим мелкими кубиками и кладем в сковороду тушиться до полупрозрачного состояния.

3. Морковь натираем на крупной терке и отправляем тушиться к луку. Затем все перекладываем в кастрюлю.

4. Промываем перец, удаляем внутренности и нарезаем мелким кубиком. Сначала тушим в отдельной таре до мягкости, затем перекладываем к остальным овощам.

5. Помидоры моем, удаляем плодоножку, разрезаем пополам и с помощью блендера измельчаем их и отправляем в кастрюлю. Так же можно воспользоваться мясорубкой.

6. С помощью ложки из запеченных баклажанов вынимаем мякоть. Рубим его очень мелко с помощью ножа перекладываем в общую тару и хорошо перемешиваем.

7. Включаем огонь, вливаем растительное масло, доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь до среднего и тушим икру 45-50 минут, обязательно накрываем крышкой. По прошествии времени кладем томатную пасту и тушим еще 10 минут под крышкой.

8. Всыпаем соль, сахарный песок, молотый перец, вливаем уксус и томим еще 10 минут.

9. Стерилизуем банки в духовке 6-9 минуты при температуре 150 градусов.Готовую икру разливаем по банкам, закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.

Такие заготовки можно хранить при комнатной температуре. Приятного аппетита.

Самая вкусная баклажанная икра (на зиму)

Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов!
Рецепту уже много- много лет, т.к. поэтому рецепту готовила моя бабуля.
Попробуйте и вы, икру «заморскую» баклажанную по рецепту моей семьи. Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.

баклажаны- 2 кг
помидоры- 1,5 кг
лук репчатый- 1 кг
морковь- 1 кг
перец болгарский сладкий- 1 кг
острый перчик- 2 стручка (или по вкусу)
соль- 3 столовые ложки без горки
сахар- 1 столовая ложка без горки
растительное масло- 350-400 мл

Баклажаны помыть и нарезать кубиком.

Баклажаны можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре.
Сложить баклажаны в миску.

Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут.
Пока баклажанчики отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами.

Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком.

Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Сладкий перец нарезать кубиком. Острый перец измельчить.

Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке.

Помидоры помыть и нарезать кубиком.

Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.
Берем большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить.

Обжаренные баклажаны переложить в большую кастрюлю.

Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук.

Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам.

Переложить морковку в кастрюлю.

Обжарить сладкий перчик.

Переложить в кастрюлю.

Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться.

Добавляем помидоры к остальным овощам.

Перемешать все овощи.

Ох, какой вкуснющий аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи…
Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Я варила ровно 40 минут. И вот, что получилось.

Можно оставить икру в таком виде- кусочками, а можно измельчить блендером в пюре.
Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам.

Прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут.
Закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Такая икра прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

Баклажанная икра: рецепты на зиму так, что пальчики оближешь

Если вы еще не успели освоить все баклажаны нынешнего урожая, то давайте заготовим их еще в одном виде. Недавно я давал рецепт синеньких на зиму под грибы, а сегодня хочу предложить приготовить их в виде баклажанной икры.

Овощная икра — это очень популярный способ подготовки продуктов к зиме. Можно приготовить кабачковую или грибную икру из опят — независимо от исходных продуктов, получается блюдо, которое и хранить просто и есть вкусно и на стол подать не стыдно.

Содержание:

Икра из баклажанов на зиму: рецепт с фото через мясорубку

Первым, по традиции, напишу классический рецепт баклажанной икры, чтобы вкус был такой, к какому мы все привыкли. В ней помимо синеньких есть еще помидоры и болгарский перец. Те, кто хочет чтобы икра получилась острая, могут добавить жгучего или острого перчика.

Для получения нужной консистенции будем пользоваться мясорубкой.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 1кг
  • Болгарский перец — 0,5 кг
  • Острый перец ( по желанию) — 1 шт
  • Лук репчатый — 0,5 кг
  • Соль — 1 ст.л
  • Сахар — 3 ст.л
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Перец черный молотый — 1 ч.л
  • Масло растительное — 50 мл

Указанных ингредиентов хватит для заполнения 1 банки емкостью 0,7 литра.

Приготовление:

В первую очередь нужно запечь баклажаны. Для этого выкладываем их на противень с небольшим количеством растительного масла и отправляем в духовку, разогретую до 140-150 градусов на 40 минут. Через 20 минут не забудьте их перевернуть.

Пусть вас не смущает, что они скукожатся и сморщатся, в данном рецепте это не важно.

Если баклажаны очень крупные, то разрежьте их пополам.

Пока синенькие запекаются, займемся другими овощами.

У помидоров нужно будет снять кожицу, чтобы она не портила консистенцию икры. Для этого нужно опустить томаты в кипящую воду на 10 секунд, а потом переложить их в холодную.

После такой операции, кожица снимается очень легко.

Затем вырезаете у помидоров плодоножки и отправляете томаты в мясорубку.

Перец и лук тоже нужно пропустить через мясорубку, но не смешивайте эти овощи в одну массу, так как обжаривать их нужно будет отдельно. У перца предварительно удалите семена и перегородки.

Когда баклажаны запекутся, очистите их от кожуры и тоже перекрутите в мясорубке.

Если решили делать икру с острым перцем, то перекрутите его вместе с болгарским.

Берем большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем перец в течение 5 минут на среднем огне.

После этого добавляем к нему лук и жарим помешивая еще 10 минут.

Потом кладем в сковороду баклажаны и жарим еще 5 минут, постоянно помешивая.

После этого заливаем в сковороду помидоры, ставим огонь на минимум и увариваем икру еще 20 минут не накрывая крышкой, для получения густой массы.

Вам может не хватить 20 минут и время придется увеличить еще минут на 10-15. Это зависит от того, сколько влаги было в помидорах.

За 5 минут до выключения плиты, добавляем в баклажановую икру соль, сахар, измельченный чеснок и молотый перец. Хорошо все перемешиваем и оставляем вариться оставшееся время.

Теперь остается только разложить икру по заранее стерилизованным банкам, плотно закрыть и оставить остывать, укутанными в одеяло.

Хранить банки можно и при комнатной температуре, но в темном месте без доступа прямых солнечных лучей.

Икра из баклажанов на сковороде без стерилизации

Если вы заметили, то в прошлом рецепте не было уксуса, который обычно добавляют при консервации. Это связано с тем, что томаты содержат аскорбиновую кислоту и им в общем-то уксус для консервации не нужен. Но если вы привыкли класть уксус во все свои заготовки на зиму, то столовая ложка на 1 литровую банку совсем не повредит, добавив еще одну грань вкуса икре из баклажанов.

Этот рецепт отличается тем, что мы вообще не будем тратить время на стерилизацию банок и заготовок. Все та же кислота из помидоров поможет избежать процессов брожения в банке.

Тем не менее, банки должны быть чистыми и вымытыми с помощью соды и новой губки.

Ингредиенты:

  • 4 кг баклажанов
  • 1,5 кг репчатого лука
  • 2 кг болгарского перца
  • 2 кг помидоров
  • 1 головка чеснока
  • Подсолнечное масло
  • Соль

Указанные ингредиенты рассчитаны на 3 литровые банки.

Мясорубку мы использовать не будем и икра из баклажанов у нас получится кусочками. Её так же иногда называют «Кубанской».

Приготовление:

Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.

Вымачивать синенькие в соленой воде для удаления горечи мы не будем, так как эта горечь в основном в кожуре и находится

Затем обжариваем баклажаны на сковороде с небольшим количеством масла. 10 минут обжарки будет вполне достаточно. После этого отправляйте их в кастрюлю, в которой будут тушиться овощи.

Жарьте баклажаны небольшими порциями, чтобы не получилось так, что некоторые пережарились, а другие еле нагрелись

Лук режем полукольцами и обжариваем на сковороде отдельно. Когда он станет золотистым, перекладываем его в кастрюлю с баклажанами.

Помидоры очищаем от кожуры тем же способом, что и в прошлом рецепте, режем небольшими кубиками и засыпаем в кастрюлю с баклажанами в сыром виде без обжарки.

У перца удалите перегородки и семена и нарежьте его мелкими полосочками.

Затем его нужно обжарить в течение 10 минут и отправить в кастрюлю к остальным овощам.

Когда все ингредиенты собраны в кастрюле, ставим ее на средний огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь до минимума, добавляем соль по вкусу (в среднем то одна столовая ложка без горки), перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на 30 минут.

Когда тридцать минут пройдут, добавляем измельченный чеснок, еще раз перемешиваем и можно раскладывать икру из баклажанов по чистым банкам по самое горлышко.

Чеснок всегда добавляется в конце, чтобы он не растерял свой аромат в процессе варки.

Так как банки не стерилизованные и холодные, наливайте икру аккуратно небольшими порциями

Банки переворачиваем и оставляем остывать под одеялом. После чего храним их в темном месте.

Икра из баклажанов на зиму в мультиварке: видеорецепт

Баклажанная икра с майонезом без уксуса

Рецепт с майонезом я считаю одним из самых вкусных и сам готовлю, честно говоря, только такой вариант. Поэтому количество овощей, которое я укажу в ингредиентах хватит на аж 10- 11 пол литровых баночек.

В этом рецепте мы обжарим каждый овощ, чтобы баклажановая икра имела насыщенный вкус.

Можно конечно пропустить этап обжаривания и сразу приступить к тушению, но тогда икра будет иметь вкус просто вареных овощей. А готовим мы для себя, так что не будем экономить время на важных этапах.

Ингредиенты:

  • 6 кг баклажанов
  • 8 крупных луковиц
  • 8- 10 крупных морковок
  • 3 ст.л соли с горкой
  • 7 ст.л сахара
  • 500 г томатной пасты
  • 400 гр майонеза

Приготовление:

Жарить овощи будем в глубокой сковороде, сотейнике или воке и сразу перед жаркой вольем туда полтора стакана подсолнечного масла. Не переживайте, это не много с учетом того количества овощей, что надо обжарить.

Чтобы масло не «стреляло», влейте его на раскаленную сковороду, дождитесь пока оно нагреется и бросьте туда щепотку соли

Сначала мелко нарезаем и обжариваем морковь до золотистого цвета на большом огне.

Обжарив морковь, достаньте ее из сковороды шумовкой. Постарайтесь достать все до единого кусочка, т.к. дальше мы здесь же будем обжаривать другие овощи и обугленная морковка нам не нужна.

Следующим шагом кладем в сковороду лук, так же порезанный небольшими кубиками. Жарим до золотистой корочки на таком же сильном огне.

Когда лук прожарится, убираем его шумовкой, стараясь максимально оставить масло в сковороде.

Переходим к обработке баклажанов. Очищаем их от кожицы, нарезаем кубиками и высыпаем в сковороду сразу все 6 килограммов. Не уменьшая огня, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем синенькие упариваться.

В них много влаги, так что в процессе упаривания они сильно потеряют в объеме и осядут на дно. На весь этот процесс потребуется 10-15 минут.

После этого открываем крышку и продолжаем держать овощи на сильном огне.

Не пытайтесь полностью выпарить влагу и обжарить баклажаны — это очень тяжело. Цель в том, чтобы они проварились до готовности.

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в нее сахар и соль и пересыпаем обжаренные ранее лук и морковь.

Все хорошо перемешиваем.

Дальше можно выбрать два варианта дальнейшей обработки икры: если хотите, чтобы она получилась зернистой, как магазинная, пропустите ее через мясорубку. А если вы хотите, чтобы она была больше похожа на пюре, то перебейте ее блендером.

На фото вариант обработки икры блендером.

Теперь добавляем в икру томатную пасту и майонез и тщательнейшим образом все еще раз перемешиваем.

Майонез придает икре необычайную «шелковистость».

А томатная паста- аскорбиновую кислоту для стерилизации, так что она должна быть натуральной.

Конечный цвет у икры из баклажанов имеет оранжевый цвет из-за моркови.

Дальнейший процесс очень важен и требует времени. Сначала раскладываем икру в стерилизованные банки по «плечики», а потом ставим заполненные банки в духовку для стерилизации.

Читайте также:  Кабачковая икра на зиму на мясорубке: пошаговый рецепт

Банки в духовке накрываем крышками, но не закручиваем их.

Не ставьте банки в разогретую духовку, иначе они лопнут от перепада температур.

Включаем духовку когда банки уже в ней, закрываем дверцу, выставляем 140 градусов и оставляем банки стерилизоваться. Для банки объемом 1 литр хватит 15 минут, для трехлитровой потребуется 40 минут.

После этого аккуратно достаем баклажанную икру в банках из духовки, закрываем крышки и оставляем остывать в перевернутом виде.

Самая вкусная баклажанная икра: рецепт с уксусом без помидор

Данный рецепт пришел к нам с Балканского полуострова и там он носит название «Айвар». Это очень и очень вкусная икра из баклажан и сладкого перца. Прежде чем делать много заготовок на зиму, сделайте его в небольшом количестве на пробу. Ингредиенты я дам как раз для одной маленькой «баночки на пробу».

Ингредиенты:

  • Красный сладкий перец(мясистый) — 3 шт
  • Баклажаны средние — 2 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Уксус(винный, бальзамический, 9%) — 2 ст.л
  • Соль — 1 ст.л без горки
  • Подсолнечное масло — 75 мл

Ингредиенты на 1 банку объемом 0,5 литра

Приготовление:

В начале запекаем баклажаны и перец. Выставляем температуру духовки на 200 градусов, ставим в нее противень с перцем и баклажанами с небольшим количеством масла и засекаем 50 минут.

Овощи чистить не нужно, только помыть. Запекать в целом виде

Дальше овощи нужно очистить от кожуры. С баклажанами проблем нет, кожуру с них легко будет снять, когда они подостынут.

А для того, чтобы почистить запеченный перец, положите его еще горячим в полиэтиленовый пакет и закройте на 5 минут. От испаряемой влаги он размокнет и кожура легко очистится.

Семена из перца так же нужно удалить, разрезав его на несколько частей.

После этого перец и баклажаны нужно пропустить через мясорубку.

Влага, которая выделяется из овощей нам абсолютно не нужна, поэтому можете перекручивать овощи сразу в дуршлаг, чтобы она стекала по-максимуму.

Перекладываем овощи в сотейник, добавляем масло, уксус и соль, ставим его на маленький огонь и начинаем уваривать, периодически помешивая.

Так как огонь очень маленький, вам может потребоваться около часа, чтобы вся жидкость выкипела.

Когда увидите, что икра уже в нужной консистенции, добавьте в нее чеснок пропущенный через чеснокодавку, еще раз размешайте и снимайте с огня.

Если вы приготовили небольшое количество баклажановой икры, то переложите ее в чистую банку, дайте остыть, накройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике до 3-х месяцев.

А если заготовили большую партию, то сразу перекладывайте горячую смесь в стерилизованные банки, закрывайте крышками и оставляйте остывать в перевернутом виде под одеялом.

У меня на сегодня все. Надеюсь вы нашли тот рецепт, что пришелся вам по душе больше всего.

Закрываем икру из баклажанов: 8 топовых рецептов

Баклажаны – превосходный овощ, подходящий для приготовления разнообразных вкусных блюд. На их основе хозяйки часто делают разные консервации. Одной из самых популярных является икра. Получается отменной, сытной, может выступать в роли оригинальной закуски к праздничному столу и в качестве быстрого перекуса на завтрак, или вовремя перерывов на работе. С рецептами икры из баклажан на зиму «Пальчики оближешь» без стерилизации можно с легкостью заготовить несколько баночек сытной закуски.

Представлю несколько обалденных рецептов баклажанной икры, одновременно расскажу о тонкостях, основных правилах и возможных дополнительных добавок.

Готовую икру я люблю раскладывать в литровые банки – так она быстрее съедается, не залеживается в холодильнике открытой, не портится.

Икра из баклажан на зиму: простой рецепт без стерилизации

По традиции икра из баклажан готовится с добавлением моркови, репчатого лука, болгарского перца, придающие заготовки сладость, нежность, легкие нотки остроты. Благодаря отдельной обжарке овощей, закуска приобретает насыщенный, изумительный вкус. Количество ингредиентов в рецептуре, указано в соотношении на 4 – 5 литровых банок, по желанию, можете сделать меньше или больше, увеличив, уменьшив норму.

  • 15 средних баклажан;
  • 9 помидор;
  • 7 репчатых луковиц;
  • 8 болгарских перчиков;
  • 6 средних моркови;
  • 2 небольших стручка перца чили;
  • 2 большие ложки соли;
  • 1 большая ложка сахара;
  • уксус 9-ти процентный – 3 больших ложки;
  • чуть меньше пол литра растительного масла.

Во-первых, очищаю овощи, у болгарского перца отрезаю плодоножки, ополаскиваю, для избавления от семян. Синий овощ использую с кожурой.

Нарезаю баклажаны – квадратиком, оставляю в подсоленной воде, в соотношение на 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, на полчаса.

На помытых помидорках делаю крестообразный надрез, освобождаю от кожицы, путем выдержки их в горячей воде.

Помидорную мякоть рублю квадратиком, одновременно, такой же формой нарезаю перцы, луковицы.

Обработанную морковь пропускаю сквозь терочку с большими отверстиями.

Перчик чили освобождаю от плодоножки, семян, режу маленьким квадратиком.

В толстостенную посуду вливаю маслице, обжариваю баклажаны, освободив от соленой воды, на среднем огне, часто перемешиваю, примерно 5 – 7 минут.

И чугунка перекладываю синенькие в чистую, глубокую емкость.

В этом чугунке по очереди, с небольшим количеством масла, обжариваю остальные овощи, до приобретения румяности.

Последним прогреваю помидорную мякоть, до выпаривания жидкости.

Овощи складываю в емкость к баклажанам, хорошо перемешиваю, добавляю соль, сахар, перец чили, томлю на маленьком пламени 50 минут.

За время тушения перемешиваю содержимое 2 – 3 раза.

Спустя 15 минут переключаю среднее пламя огня, провариваю полчаса.

Вливаю уксусную кислоту, огонь делаю слабый, провариваю 7 минуточек.

Горячую заготовку раскладываю по стерильным, стеклянным тарам.

Охлаждаю под одеялом, отправляю в погреб или подвал для хранения до зимы.

Острая икра из баклажанов на зиму «Лабаш»

Следующий рецепт пришел к нам с грузинской кухни, где баклажанную икру так и называют «Лабаш». В состав входит много перца чили (до 2 стручков), чеснока, лавровый лист и ароматические пряности. По вкусу выходит с выраженной остротой, чем-то напоминающей жгучую аджику. Количество готовой заготовки, выходит примерно на 3 – 4 литровые банки.

  • 3,5 кг баклажан;
  • 2 кг помидор;
  • 2 перца чили;
  • 15 долек чеснока;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 250 г сахара;
  • 200 мл уксуса 9-ти процентного;
  • 65 мл рафинированного масла;
  • 5 листиков лаврушки;
  • щепотка молотого кориандра;
  • 6 горошин душистого перца.

У баклажан вырезаю плодоножку, разрезаю на тонкие пласты, затем режу небольшими кусочками.

Оставляю синий овощ в чашке на несколько минут, натерев солью.

Помидоры бланширую, освобождаю от кожицы, измельчаю.

Дольки чеснока очищаю, выдавливаю через чесночницу, перец чили, освобождаю от плодоножки, режу мелким кубиком.

Помидорное пюре, чеснок, жгучий перец выкладываю в чугунную емкость, томлю 20 минут.

Добавляю в массу соль, сахар, хорошо перемешиваю, продолжаю томить.

Выкладываю баклажаны, томлю на таком же огне 15 минут.

Литровые банки мою, стерилизую над паром, обсушиваю.

Раскладываю икру, горячую по банкам, закатываю жестяными крышками.

В перевернутом виде, охлаждаю под шубой 24 часа.

Храню в проветриваемом помещении.

Икра из кабачков и баклажан на зиму: рецепт «Пальчики оближешь»

Рецепт приготовления икры из баклажан с добавлением кабачков на зиму «Пальчики оближешь», я хочу рассказать в новом аппарате, мультиварке. В этой чудной технике, закатка получится более насыщенной, интересней на вкус. Кабачки придадут сытность, пикантность. Овощи, обжариваю на режиме «Жарка» и томлю на «тушении» около 60 минут.

  • баклажаны – 4 шт.;
  • кабачки – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • масло, рафинированное – 85 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 6 долек;
  • уксус 9-ти процентный – 35 мл.

Очищаю луковицы, режу, любой, понравившейся формой.

В емкость мультиварке вливаю маслице, включаю опцию «жарка» обжариваю лук до легкой румяности.

Очищаю баклажаны, вымачиваю в соли, сливаю жидкость, промываю, закладываю в емкость, обжариваю с луком 12 минут, часто перемешиваю.

Томаты с кожицей, режу мелким квадратиком, закладываю после баклажан, жарю еще 5 минут.

Кабачки очищаю, режу небольшими дольками, добавляю в аппарат, переключаю опцию «Томление», время 45 минут.

Массу хорошо перемешиваю, подсаливаю, вливаю уксус, выдавливаю сквозь чесночницу дольки чеснока, томлю еще полчаса, при закрытой крышке.

Вкусная икра из печеных баклажанов на зиму

Еще один вкусный, быстрый, без особых сложных процессов приготовления рецепт. В отличие от предыдущих, баклажаны здесь не вымачиваю в соли, а запекаю в духовке, с кожурой. Такая закуска из печеных баклажан, получается насыщенной, сытной. Присутствующие в составе свежие укроп, кинза, базилик, придают удивительный аромат.

  • 10 баклажан;
  • 4 помидорки;
  • 5 морковок;
  • 5 луковиц;
  • 8 долек чеснока;
  • 110 мл рафинированного масла;
  • 100 г сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • по 4 веточки свежего укропа, кинзы, базилика.
  • Овощи очищаю, кроме баклажан, мою.

«Синенькие» нарезаю большими дольками, запекаю в духовке 35 минут.

Отделяю печеные баклажаны от кожицы, складываю в глубокую посуду.

Добавляю остальные овощи: морковь, измельченную на мелкой терочке, луковицы – соломкой, мякоть помидор, чесночные дольки перемалываю ручным блендером.

Перекладываю в чугунок, всыпаю зелень кинзы, укропа, базилика, измельчив ножом. Вливаю масло, включаю небольшое пламя и томлю до мягкости, периодически снимая пробу и перемешивая.

Готовую консервацию раскладываю по литровым банкам, закатываю машинкой, остужаю, храню в погребе.

Баклажанная икра на зиму через мясорубку без обжарки

Следующая баклажанная икра входит в список рецептов, готовящихся быстро и вкусно. Особенно подходит для занятых хозяек.

Баклажаны, просто нарезаю небольшими кусочками, перемалываю через мясорубку, без обжарки томлю вместе с остальными овощами в чугунке. Получается с темноватым оттенком, аппетитной по виду.

  • 12 баклажан;
  • 5 помидор;
  • 3 болгарских перчика;
  • 3 моркови;
  • 4 луковички;
  • 6 долек чеснока;
  • 110 мл рафинированного масла;
  • 65 мл уксуса 9-ти процентного;
  • 45 г соли;
  • 125 г сахара;
  • по 30 г черного, красного, молотых перцев.

Морковку, лук, баклажаны, сладкий перец, очищаю, освобождаю от плодоножек, нарезаю небольшими кубиками, с помидор снимаю кожицу.

Закладываю помидорное пюре в горловину мясорубке, пропускаю, выкладываю в чашечку.

Вслед за помидорами, перемалываю баклажаны, вместе с кожурой, выкладываю в чашечку.

В мясорубку закладываю морковку, перец лук, перемалываю в отдельную чашку.

В чугунок с раскаленным маслом закладываю лук, морковку, перец, прогрев 3 минутки, добавляю баклажаны, томлю при среднем пламени 25 минут.

Ввожу помидорное пюре, томлю около часа, часто перемешиваю.

Спустя 35 минут томления, выдавливаю сквозь пресс очищенный чеснок, приправляю молотыми перцами, подсаливаю, всыпаю сахар, тщательно размешиваю.

Последним, вливаю уксусную кислоту, перемешиваю, прогреваю пару минуток.

Раскладываю по стерильным, стеклянным тарам, закатываю.

Остужаю, спускаю в погреб.

Чтобы лучше понять, как сделать баклажанную икру без обжарки, предлагаю посмотреть, приведенное видео.

Икра из баклажанов по-грузински в домашних условиях

Как я уже говорила выше, баклажанная икра – это грузинское блюдо. Многие хозяйки, что только не добавляют, чтобы получить именно такую, какой она получается на своей родине, но, к сожалению, ничего не выходит. Сейчас, я расскажу, как правильно заготовить настоящую баклажанную икру по-грузински в домашних условиях. Отличается этот вариант от нашего русского тем, что в состав помимо перца чили, входят разнообразные пряности, придающие восхитительный, манящий аромат.

  • 15 синеньких;
  • 9 сладких перцев;
  • 3 морковки;
  • 8 луковиц;
  • помидоры – 9 шт.;
  • пару перцев чили;
  • молотый пажитник, кориандр – 45 г;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • 80 мл рафинированного масла;
  • уксус 9-ти процентный – 3 больших ложки;
  • перец черный – 50 г.

Промываю овощи, баклажаны очищаю от кожуры, помидоры освобождаю от кожицы, методом бланширования, перец чили освобождаю от плодоножки, семена оставляю.

Нарезаю небольшими кусочками, мякоть помидоров измельчаю, лук шинкую крошкой, сладкий перец – кубиком, морковку – на терочке с маленькими отверстиями.

Баклажаны обжариваю в чугунке, на масле до мягкости.

Перекладываю обжаренные синенькие в кастрюльку, а в чугунок закладываю лук, жарю 3 минутки, выкладываю в емкость к баклажанам.

Обжариваю морковку, не меньше 10 минут, добавляю к остальным овощам.

В чугунке обжариваю помидорное пюре, перекладываю в кастрюльку.

Всыпаю соль, сахар, измельченный перец чили, молотый черный, пряности, регулирую маленькое пламя огня, томлю около 1 часа.

Спустя 35 минут томления, вливаю уксус, хорошо размешиваю.

Горячую икру раскладываю по стерильным, литровым банкам, закатываю.

Густая баклажанная икра без моркови на зиму

Расскажу о еще одном простом, быстром рецепте. Быстрота заключается в том, что готовится без моркови. Заменяет ее томатная паста, придающая блюду богатый, изысканный вкус с приятной ноткой сладости и кислоты. Несмотря на отсутствия этого овоща, икра по консистенции выходит густой.

  • 3 кг баклажан;
  • 4 болгарских перчика;
  • 2 помидора;
  • 4 луковицы;
  • соль – 50 г;
  • 30 г сахара;
  • томат-паста – 2 ст. ложки;
  • 35 г черного перца;
  • 80 мл рафинированного масла.

Очищаю баклажаны, нарезаю кубиком.

Складываю синий овощ в глубокую чашечку, подсаливаю, заливаю холодной водой до полного покрытия, оставляю на четверть часа.

Очищаю от плодоножки, семян сладкий перец, луковицы, нарезаю полосками.

Помидоры освобождаю от кожицы, тру на мелкой терочке.

В толстостенной сковороде нагреваю масло, обжариваю лук 4 минутки.

Выкладываю к луку баклажаны, предварительно отжав от соленой воды, перец, помидорное пюре, томлю при периодическом перемешивании 45 минут.

Через 30 минут, выкладываю в массу томатную пасту, подсаливаю, всыпаю сахар, черный перец, хорошо размешиваю, томлю оставшееся время.

Готовую икру раскладываю по баночкам, закатываю крышками, остужаю, храню в погребе.

Консервированная икра из баклажан классическая жареная

В начале статьи я рассказывала о простом рецепте икры из баклажан на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации. Сейчас хочу познакомить вас с ее вторым вариантом приготовления – классической, жареной. В отличие от первого, обжариваю морковку вместе с луком, а баклажаны отдельно, потом все соединяю, подсаливаю, приправляю жгучем перцем, томлю при маленьком огне. По консистенции получается красивой, с выраженными, видными кусочками овощей.

  • пару килограмм синеньких;
  • 2 кг спелых томатов;
  • 5 сладких перцев;
  • перец чили – 2 стручка;
  • лук – 4 шт.;
  • чеснок – 9 долек;
  • морковка – 4 шт.;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 65 г;
  • уксус – 90 мл;
  • рафинированное масло – 220 мл.

Овощи мою, морковку, лук очищаю, болгарский перец, освобождаю от плодоножек, помидоры бланширую, счищаю кожицу.

У синеньких вырезаю плодоножку, нарезаю с кожурой небольшими кусочками, вымачиваю в соленой воде 30 минут.

Луковицы шинкую крошкой, чеснок пропускаю сквозь чесночницу, перец чили измельчаю ножом вместе с семенами, морковку, помидоры – на терочке. Выкладываю каждый овощ в отдельную тарелочку.

В чугунной сковороде обжариваю лук с добавлением масла, пару минуток, ввожу морковку, жарю 5 минут.

Выкладываю сладкий, жгучий перец, при частом перемешивании, жарю 7 минут.

Ввожу помидорное пюре, прогреваю 4 минутки, выключаю огонь.

В другой толстостенной сковороде обжариваю баклажаны на масле, до появления красивой, румяной корочки.

Выкладываю баклажаны на тарелочку, вооружившись шумовкой.

В чистый чугунок складываю обжаренные овощи, добавляю чеснок, всыпаю сахар, соль, хорошо перемешиваю, томлю под крышкой, при небольшом огне четверть часа.

Вливаю уксус, прогреваю 4 минутки.

Раскладываю по стерильным, стеклянным емкостям, закатываю, охлаждаю под шубой, храню в прохладном помещении.

Добавить комментарий